簡單藥食膳 學習有體力

▲太子參藥膳丸子。（照片提供／王儀絜）

文／王儀絜

暑假結束，隨著新學年的到來，如何能有較好的學習狀態，除了日常作息要調整不晚睡，飲食應盡量減糖少油、少咖啡因，也可透過美味的藥食膳補充體力、幫助學習。

◎太子參藥膳肉丸：

●藥食材：太子參、紅棗、山藥、茯苓、芡實、蓮子、板豆腐、地瓜、豬絞肉、醬油。

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●步驟：

1.將山藥、茯苓、芡實、蓮子打成粉末；太子參、紅棗、板豆腐洗淨，紅棗剪成條狀備用。

2.將步驟1的太子參、紅棗放入鍋中，加入適量水，大火煮滾後轉小火，續煮20分鐘，加入適量醬油攪拌後，即可關火備用。

3.地瓜洗淨後，削皮切塊，放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水，蒸至開關跳起。

4.小心取出蒸熟的地瓜，放入適當容器，加入步驟1打碎的中藥粉末、板豆腐、豬絞肉及少許鹽，再將其拌勻並捏壓成型。

5.煎鍋放入適量油，待熱鍋後，先轉小火，放入步驟4的藥膳肉丸，再開至適當火候，煎至上色，即可關火。

6.最後淋上步驟2的藥膳醬汁，即可起鍋盛盤。

●功效：

「太子參」性味甘微苦平，益氣生津、補益脾肺。

「紅棗」性味甘溫，可補脾益氣、緩倦怠。

「山藥」性味甘平，可滋養強壯。

「茯苓」性味甘淡平，可利水滲濕，益脾和胃。

「芡實」性味甘澀平，可補脾止瀉。

「蓮子」性味甘澀平，可固腎益精、養心安神。

「板豆腐」性味甘鹹寒，清熱散血、和脾胃。

「豬肉」含蛋白質、鐵質。

「地瓜」含膳食纖維、類胡蘿蔔素。

●小叮嚀：素食者去豬絞肉即可；步驟4所加入的少許鹽為提味作用亦可不加。

◎天麻蛤蜊絲瓜：

●藥食材：天麻、枸杞、蛤蜊、絲瓜、鮮香菇、嫩薑。

●步驟：

1.將上述藥食材洗淨，絲瓜削皮切塊、香菇切半、嫩薑切小塊。

2.炒鍋中加入適量油，待熱鍋，放入步驟1的嫩薑、鮮香菇及天麻炒至有香氣，轉小火。

3.接著將步驟1的絲瓜塊及枸杞放入鍋中，稍微拌炒，蓋上鍋蓋，再轉中大火，待絲瓜燜熟，最後，加入文蛤炒至殼開，即可起鍋。

●功效：

「天麻」性味甘平，改善頭痛暈眩、幫助腦部循環。

「枸杞」性味甘平，可清肝明目、益氣潤肺。

「絲瓜」性味甘平，可除熱利腸、祛風化痰。

「蛤蜊」性味冷鹹，可開胃止渴。

「生薑」性味辛溫，可袪濕溫胃。

「鮮香菇」含蛋白質、膳食纖維。

●小叮嚀：此道料理亦可用電鍋蒸煮方式完成 （藥食材放內鍋，外鍋1杯水）；素食者去蛤蜊即可。

（作者為台中市李德茂中醫診所藥師）

▲天麻蛤蜊絲瓜。（照片提供／王儀絜）

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