解暑藥食膳 大熱天清爽吃

▲圖1：玉竹鳳梨藥膳虱目魚肚。（照片提供／王儀絜）

文／王儀絜

今年的夏季大多為悶熱的天氣，日常照護，除了少量常喝水，防曬要做好，飲食儘量留意避免高油甜膩，選擇清淡營養的料理也很重要。

分享兩道可清熱解暑的簡單藥食膳：

◎玉竹鳳梨藥膳虱目魚肚（圖1）：

●藥食材：玉竹、薄荷、胖大海、虱目魚肚、鳳梨、香菜、冰糖、醬油。

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●步驟：

1.藥食材洗淨，將薄荷裝入過濾袋；虱目魚肚用吸油紙吸乾水份；鳳梨去皮，切小塊備用。

2.將玉竹放入鍋中，加入適量水，大火煮滾轉小火，續煮10分鐘後，小心放入步驟1包有藥材的過濾袋及胖大海，再煮10分鐘，加入適量醬油及冰糖攪拌均勻，最後放入步驟1.的鳳梨，即可關火備用。

3.將平底鍋加入適量油，熱鍋後小心放入虱目魚肚，將兩面煎熟上色即可盛盤。

4.最後將步驟2的藥膳湯汁（含藥食材），淋在步驟3已盛盤的虱目魚肚上即可上桌。

●功效：

「玉竹」性味甘平，可補中益氣、潤心肺、除煩渴。

「薄荷」性味辛涼，可消散風熱、治頭痛頭風。

「胖大海」性味甘、寒，可清肺化痰、潤腸。

「虱目魚肚」含蛋白質、維生素B群、胺基酸。

「鳳梨」含膳食纖維、維生素B1、C、β胡蘿蔔素。

●小叮嚀：

水果部分可以依季節調整；素食者可改用板豆腐取代魚。

▲圖2：荷葉蒸蛋豆腐丸。（照片提供／王儀絜）

◎荷葉蒸豆腐丸（圖2）：

●藥食材：白扁豆、黑豆、枸杞、荷葉、板豆腐、蛋、毛豆仁、鹽，胡椒粉。

●步驟：

1.將上述藥食材洗淨；荷葉剪成適合的大小、板豆腐稍微捏碎，蛋液打勻備用。

2.白扁豆、黑豆、枸杞及毛豆放入適合容器中，加入步驟1的板豆腐攪拌後，再加入步驟1的蛋液及適量鹽、胡椒粉調味，將其拌勻並捏壓成型。

3.再把步驟2的豆腐丸，放在步驟1.的荷葉上面，用荷葉將其完全包覆。

4.將步驟3的荷葉豆腐丸子平鋪於盤子上排列好，放入電鍋內鍋（或置於蒸架上），外鍋放一杯水，蒸至開關跳起，即可取出上桌。

●功效：

「白扁豆」性味甘微溫，可健脾、化濕消熱。

「黑豆」性味甘寒，可利水下氣、鎮心明目。

「枸杞」性味甘平，可清肝明目、益氣潤肺。

「荷葉」性味苦平，可清熱解暑、改善脾虛腹脹。

「豆腐」性味甘鹹寒，清熱散血、和脾胃；「雞蛋」含蛋白質。

「毛豆」含蛋白質、維生素A、E。

●小叮嚀：

若丸子的形狀要更美觀，建議可在步驟2加入太白粉；若家中長輩牙口較不好者，可先將白扁豆及黑豆打碎，再入菜使用。

（作者為台中市李德茂中醫診所藥師）

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