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決明子茶飲、桃仁藥膳粥 中藥材也有豐富蛋白質
▲雞蛋的營養價值高；圖為情境照，圖中人物與本文無關。（照片來源：shutterstock）
文／邱伯恩
雞蛋營養價值高，小小一顆，內含的完全蛋白質有必需胺基酸，對人體有很高的吸收率，因此不少人對缺蛋很有感。
其實很多中藥材也含有蛋白質類成分，尤其是動物類、種子果實類與真菌類中藥材。
多數中藥材屬於植物，果實種子類含蛋白質比例較高，是因為屬於植物的繁殖器官，多含有澱粉、油脂、蛋白質等豐富的營養物質。常見如決明子、桃仁，決明子約有18%蛋白質，桃仁則有約25%蛋白質。
決明子是常見中藥材，常被用來清肝明目、降脂、潤腸通便。從中醫角度而言，肝開竅於目，過度用眼可消耗肝血，因此民間常建議多喝決明子茶可以護眼保肝。
從營養學角度來看，決明子含有高成分多醣、蛋白質、氨基酸、微量元素、大黃素與大黃酚，對消除眼睛疲勞、保肝、補充體力、提神都有幫助，民間甚至習慣作為咖啡代用品。
現代社會人們工作壓力大，長時間缺乏運動與不規則的外食習慣，決明子兼有豐富纖維素，能縮短食物在腸道停留時間改善排便。
食用方式建議將決明子炒熟後搗碎取約10克，酌量加入山楂與荷葉，再搭配綠茶兼服泡茶飲用，可以增加代謝兼有潤腸的效果。
另一個含有豐富蛋白質成分的中藥則是桃仁。許多人疑惑，桃仁和平時吃的水果桃有關係嗎？簡單來說，桃仁分為家桃仁和山桃仁，常見的食用品種水蜜桃、黃桃是桃原種，種子即為入藥的「桃仁」；而蟠桃、油桃屬桃變種，種子就不能入為中藥桃仁使用。
桃仁中有豐富營養素，主要含有脂類、糖類、蛋白質與豐富維生素。由於桃仁有很好的抗氧化作用與優良亞麻酸，對於健腦、增強免疫力有良好幫助。
決明子茶可護眼保肝 桃仁助健腦增免疫力
從中醫觀點而言，桃仁味苦、甘，有活血祛瘀、潤腸通便、止咳平喘功能。食用方式可以做成桃仁藥膳粥。
◎桃仁藥膳粥做法如下
●材料：桃仁8-10克，粳米80-100克。
●做法：先將桃仁去皮，加水磨成漿，煮成粥。熬煮過程用大火煮沸後，改用小火煮，燜約30分鐘。
對於肺部咳喘的人，或是長期經痛的女性們是一道很好的藥膳食補。
（作者為彰濱秀傳紀念醫院中醫部醫師）
▲雞蛋營養價值高，也是補充蛋白質的來源。（照片提供／邱伯恩）
▲決明子、桃仁也含蛋白質，煮茶、煮粥飲用都對身體有益，圖為桃仁粥。（照片提供／邱伯恩）
▲決明子、桃仁也含蛋白質，煮茶、煮粥飲用都對身體有益，圖為決明子茶。（照片提供／邱伯恩）
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