▲冬瓜羊肉湯。（照片提供／王儀絜）

文／王儀絜

時序進入冬季，吃補暖身為近日常見話題，日常居家料理時如何能做出美味且養生的暖身藥食膳？除了藥食材的選擇，烹煮的料理方式也是值得留意的重點，如食補料理中常用的「生薑」，若用麻油小火煸到微焦香，則會有類似中藥材中的「乾薑」，其性味會由辛溫轉為辛熱，若一次食用較多，可能容易會有口乾舌燥的現象。

虛寒體質 麻油、生薑可增量

分享兩道不同料理方式的薑麻油美味藥食膳：

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◎冬瓜羊肉湯：

●藥食材：石斛、枸杞、黑豆、冬瓜（含子）、羊肉塊、麻油、生薑、鹽。

●步驟：

1.將上述藥食材洗淨，冬瓜及生薑切塊，並將生薑壓裂，羊肉塊汆燙備用。

2.將步驟1的生薑及羊肉塊放入鍋子，小火炒香後，再加入麻油（1/2量）稍炒，接著倒入米酒及水，待煮滾時加入石斛、黑豆，轉小火續煮30分鐘。

3.再將冬瓜、枸杞及麻油（剩餘的1/2量）小心加入步驟2的鍋子內，再小火續煮20分鐘，最後加少許鹽，即可關火。

●功效：

「石斛」性味甘平，可生津止渴、清虛熱。

「枸杞」性味甘平，可清肝明目、益氣潤肺。

「黑豆」性味甘寒，可利水下氣、鎮心明目。

「生薑」性味辛溫，可除濕、溫胃。

「羊肉」性味甘溫，可補虛勞、養精血。

「麻油」性味甘平，滋潤補養，潤腸。

「冬瓜」性味甘微寒，消水腫、利二便。

●小叮嚀：此道料理作法適合為虛火體質、容易口乾舌燥者；若體質偏虛寒者，在步驟2即可加入全部麻油量或是生薑可增量使用。

▲麻油藥膳鮮蔬。（照片提供／王儀絜）

◎麻油藥膳鮮蔬：

●藥食材：黃精、紅棗、杏鮑菇、花椰菜、玉米筍、麻油、生薑、鹽。

●步驟：

1.將藥食材洗淨，黃精、紅棗、杏鮑菇、生薑剪、切條狀，玉米筍斜切兩段，花椰菜切小朵。

2.將上述藥材（生薑除外），放入電鍋內鍋並加入少量水，外鍋放一杯水，按下開關蒸煮，待開關跳起來備用。

3.將步驟1的生薑及麻油小火煸香後，加入步驟2蒸熟的藥食材（含藥湯）後，開大火拌炒均勻，最後加入少量鹽，即可關火盛盤。

●功效：

「黃精」性味甘平，可補中益氣、滋陰潤肺。

「紅棗」性味甘溫，可補脾胃、潤心肺。

「杏鮑菇」含蛋白質、膳食纖維。

「玉米筍」含有維生素A、C、類胡蘿蔔素。

「花椰菜」含維生素B、C、膳食纖維。

●小叮嚀：此道料理作法適合為虛弱體質、容易手腳冰冷者；若體質偏燥熱者，在步驟2將麻油及生薑用量減少。

（作者為台中市李德茂中醫診所藥師）

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