善用居家藥食材 冬天藥膳簡單做

▲麻油栗子雞胸肉。（照片提供／王儀絜）

文／王儀絜

今年的冬天屬偏冷氣候，冬令進補也蔚為熱絡，但如何吃巧補好實為保養身體一重要課題。其實，善用廚房常用藥食材，用心留意一下烹飪步驟及方式，如體質偏燥熱者可選擇含水量多的嫩薑；若生薑加入麻油炒香，性味為辛溫則適合寒性體質者，也能讓冬天吃補簡單美味又養生。

分享兩道不同料理方式的薑麻油藥食膳：

◎麻油藥膳豆腐：

●藥食材：沙參、枸杞、板豆腐、高麗菜、鮮香菇、番茄、嫩薑、麻油、鹽。

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●步驟：

1.將上述藥食材洗淨，將食材切適中大小。

2.熱油鍋將板豆腐稍微煸香後關火，先起鍋備用。

3.鍋子加入適量的水及沙參、枸杞、嫩薑，大火煮滾後小心放入高麗菜、鮮香菇、番茄及步驟2的板豆腐，待湯再度滾後均勻淋上麻油，轉小火再續煮20分鐘後，加入適量鹽即可關火，盛盤上桌。

●功效：「沙參」性味甘苦微寒，養陰清肺、養肝益脾腎；「枸杞」性味甘平，可清肝明目、益氣潤肺；「生薑」性味辛溫，可除濕、溫胃；「胡麻油」性味甘平，滋潤補養，潤腸；「板豆腐」含蛋白質、鈣質；番茄含維生素C、胡蘿蔔素；鮮香菇含胺基酸；高麗菜含維生素B、C。

●小叮嚀：本道藥膳使用嫩薑，加上麻油採直接加入湯中料理，適合比較容易口乾舌燥或便秘者，亦可用大白菜取代高麗菜。

▲麻油藥膳豆腐。（照片提供／王儀絜）

◎麻油栗子雞胸肉：

●藥食材：黃耆、當歸、桂枝、石斛、大棗、雞胸肉、栗子、生薑、麻油、米酒。

●步驟：

1.將上述藥食材洗淨，雞胸肉切適中大小。

2.鍋子加入適量水及黃耆、當歸、桂枝、石斛、大棗、米酒大火煮滾後轉小火續煮備用。

3.將生薑、麻油一起下鍋，小火炒到有香氣，放入雞肉、栗子，轉大火炒至雞肉變白後，小心加入步驟2的藥膳湯底，待煮滾後轉小火，續煮30－40分鐘後即可關火。

●功效：「當歸」性味甘辛苦溫，可潤腸胃、養血生肌；「黃耆」性味甘溫，可益衛固表、利水消腫；「桂枝」性味辛甘溫，可溫通經脈，助陽化氣；「石斛」性味甘平，可生津止渴、清虛熱；「大棗」性味甘溫，可補脾益氣、緩倦怠；「栗子」性味鹹溫，可厚腸胃、補腎氣；「雞肉」性味甘溫，可溫中補虛、含蛋白質及維生素。

●小叮嚀：本道藥膳用麻油炒生薑適合手腳冰冷體質偏寒者；素食者可用菇類取代雞肉。

（作者為台中市李德茂中醫診所藥師）

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