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防疫抗鬱藥膳 吃出好心情
圖1：蓮藕沙參蔬果肉丸子。（照片提供／王儀絜）
文／王儀絜
隨著防疫政策一直滾動修正，三級警戒延長至7月12日，代表宅在家的時間變更長了，大家情緒難免會受影響，有的開始會有心情低落，甚至影響睡眠品質的情況。
中藥材 改善憂鬱情緒
除了要自我調適心情外，切記別一直坐著不動，可做一些簡易運動，如擴胸仰頭、原地踏步…等來伸展筋骨；可藉由電話或視訊跟親友互相關心打氣，紓解心情；飲食的部分，也可以利用中藥食材來改善憂鬱情緒，照顧好心情。
今就分享兩道抗鬱簡單藥食膳︰
◎蓮藕沙參蔬果肉丸子（圖1）
●藥食材：蓮藕、沙參、鳳梨、番茄、小黃瓜、豬絞肉、醬油、冰糖。
●步驟：
1.將藥食材洗淨，蔬果切適中，豬絞肉捏成圓球狀。
2.將步驟1的藥食材放入電鍋內鍋，陸續加入少量冰糖、適量的水及醬油。
3.電鍋外鍋加1杯水，蒸至開關跳起，再燜10分鐘即可起鍋。
●功效：「蓮藕」性味甘平澀，可清熱除煩、安神益胃；「沙參」性味甘苦微寒，養陰清肺、養肝益脾腎；「鳳梨」含膳食纖維、維生素B1、C、β胡蘿蔔素；「小黃瓜」含維生素C、礦物質；「番茄」含維生素C、胡蘿蔔素；「豬肉」含蛋白質、鐵質。
●小叮嚀：蔬果可依季節改變；豬絞肉也可以原貌直接料理，方便拌飯拌麵使用；素食者可用菇類取代肉品。
◎藥膳麵糊蛋餅（圖2）
圖2：藥膳麵糊蛋餅。（照片提供／王儀絜）
●藥食材：石斛、玉竹、黑木耳、新鮮玉米、紅蘿蔔、青蔥、蛋、中筋麵粉、太白粉、油、醬油。
●步驟：
1.玉米取玉米粒，石斛、玉竹及玉米粒加入適量水，開火煮滾轉小火，續煮20分鐘後關火，放涼備用。
2.黑木耳、紅蘿蔔、青蔥切成細絲。
3.中筋麵粉、太白粉放入容器，將步驟1的藥膳水（含玉米粒）慢慢地倒入並攪拌，至粉完全溶解，加入幾滴油及步驟2的蔬菜拌勻。
4.煎鍋放入少量油熱鍋，放入步驟3麵糊，煎至兩面熟再加入蛋煎熟即可起鍋。
●功效：「石斛」性味甘平，可生津止渴、清虛熱；「玉竹」性味甘平，可補中益氣、潤心肺、除煩渴；「黑木耳」含蛋白質、維生素B2、C、鐵；「玉米」性味甘平，可調中開胃；「紅蘿蔔」含β-胡蘿蔔素、膳食纖維。
●小叮嚀：麵粉跟水量大約等量比例；配料可視家中現有食材自行調整，如新鮮玉米可用罐頭玉米取代；奶蛋素者去青蔥即可。
（作者為台中市李德茂中醫診所藥師）
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