▲現代人喜歡的早午餐培根、奶油歐姆蛋組合，很可能一餐下來CSI指數大大提升。（照片提供／溫上妤）

文／溫上妤

鮮美的蝦蟹或油亮油亮的筍乾蹄膀都是過年不可缺少的菜色。歲末之際、年節聚餐當前，要如何在餐桌上美味的餐點與血膽固醇中做平衡取捨呢？

數值越高 膽固醇越高

◎降低膽固醇，了解食物的CSI

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大家聽到膽固醇往往如臨大敵，總是囑咐著不可多吃高膽固醇的海鮮、蛋黃等食品，但食物究竟會不會造成血膽固醇上升不能只看膽固醇，而是跟食物的CSI（Cholesterol Saturated fat Index，升膽固醇指數）有關，食物的CSI指數才是造成體內膽固醇升高的主要元凶，CSI值越大，越容易影響血膽固醇，對心血管的危害也越大。

說到膽固醇，總會有人說：「雞蛋膽固醇很高，不能每天吃」、「膽固醇高，不可以吃海鮮啦」蛋黃以及蝦蟹等食物，雖含有較高含量的膽固醇，但飽和脂肪酸含量相對較低，因此CSI指數也低；近年來，多項研究已替蛋黃洗刷造成高血脂的冤屈，健康的人一天一顆蛋是沒有問題的。

而在豆魚蛋肉類中，CSI由低至高為豆類、海鮮、肉及內臟，植物性來源的豆製品不含膽固醇，因此CSI指數低，是高血脂患者的優良蛋白質食物好選擇，但若本身有總膽固醇超標的情況，蛋還是要適量攝取。

◎選對烹調用油，很重要

除了食物本身的CSI需要考慮，烹調用油也很重要！健康的食材若使用飽和脂肪酸較高的油品或煎、炸等高油的烹調方式，長期對身體的危害亦不容小覷。

舉例來說，雞蛋的CSI值不高，但若為奶油歐姆蛋跟香脆培根的美式早午餐組合，在使用含有高飽和脂肪酸的奶油烹調及培根的搭配之下，整頓早餐食物的CSI指數大大提升！

平日料理建議以富含單元不飽和脂肪酸的油品為主，如：橄欖油、芥花油（或稱菜籽油）、酪梨油等，美國心臟協會建議的最佳脂肪酸組成比例為，Omega-3：Omega-6的比例為1：1–1：2，建議不超過1：4。

根據國民健康署調查，台灣20歲以上有高血脂的人約21.63％。為了守護心血管健康，了解食物中的CSI，才可選對食物，遠離高血脂肪的危害喔！

（作者為彰化基督教醫院營養師）

製表：溫上妤

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