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進入藥膳補身越補越大洞？ 先聽聽身體怎麼說
▲冬天寒冷時，都會想要喝熱飲暖身，甚至吃藥膳湯品補身；圖為情境照。（照片來源：達志影像）
圖、文／王儀絜
民以食為天，天冷時來碗藥膳湯品，應該是不錯的選擇，不過怎樣吃才不會「越補越大洞」呢？除了由專業中醫師診斷建議外，其實，聽聽自己身體的聲音也很重要。
長年四肢冰冷 適合溫補
如果睡眠品質不好、容易口乾舌燥者的藥膳就不適合煮太濃及太晚進食，適合滋陰平補；長年四肢冰冷、說話有氣無力者則適合溫補，而不可忽略的是藥膳的料理方式，也有可能會影響補性的多寡。
冬令進補時常用到的羊肉及時蔬，分享兩道不同料理方式的羊肉藥膳。
◎時蔬羊肉餛飩湯
●藥食材︰玉竹、沙參、枸杞、生薑、羊肉片、蘿蔔、杏鮑菇、番茄、紫色玉米、海帶、米酒、鹽、餛飩皮。
●步驟︰
1.將上述藥食材洗淨，蘿蔔削皮切小塊、番茄切片、紫色玉米切段。
2.將玉竹、沙參、枸杞、海帶，放入鍋中加入適量水及米酒，開火待水滾轉小火，續煮20分鐘後，加入步驟1的食材再煮15分鐘。
3.將生薑、羊肉片、杏鮑菇切末，拌勻，包入餛飩皮內。
4.將包好的生餛飩放入步驟2的藥膳湯，待餛飩煮熟後，加入少量鹽即可關火。
▲時蔬羊肉餛飩湯（照片提供／王儀絜）
體質偏熱者 可改嫩薑入餡
●功效：「玉竹」性味甘平，補中益氣、潤心肺、除煩渴；「沙參」性味甘苦微寒，養陰清肺、養肝益脾腎；「枸杞」性味甘平，可清肝明目、益氣潤肺；「生薑」性味辛溫，可除濕、溫胃；「羊肉」性味甘溫，可補虛勞、養精血；「蘿蔔」性寒，含維生素C、礦物質、膳食纖維；「番茄」含維生素C、胡蘿蔔素；「杏鮑菇」含蛋白質、膳食纖維；「紫色玉米」性味甘平，可調中開胃、含花青素；「海帶」含鈣、碘。
●小叮嚀：此次選用紫色玉米，所以湯品顏色偏深色，若改甜玉米，湯品則為清澈偏甜；體質偏熱者可改用嫩薑入餡。
▲香味養生藥膳湯 （照片提供／王儀絜）
小火乾煎 適合體質偏寒者
◎香味養生藥膳湯
●步驟︰
1.湯品熬煮同時蔬羊肉餛飩湯步驟1、2作法。
2.薑片及杏鮑菇切片，將羊肉片、薑片、杏鮑菇用平底鍋小火乾煎至熟後，加入湯品即可。
●小叮嚀：小火乾煎目的是為了增加香氣及色澤，適合食慾較差及體質偏寒者；體質偏熱者建議不油煎，藥食材直接入湯品煮熟即可；素食者可改由板豆腐及菇類替代。
（作者為台中市李德茂中醫診所藥師）
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