▲鴨肉無毒，且為富含蛋白質、鐵質的食材。（照片提供／倪曼婷）

文／倪曼婷

「營養師，鴨肉有毒，我不能吃！」這是真的嗎？

農委會「澄清」 沒有毒性

其實早在2015年時，行政院農業委員會的「爭議訊息澄清專區」就已有說明：「鴨肉是沒有毒性的」，之所以有鴨肉具毒性的說法，可能是因為鴨肉被認為有「甘、冷」的特性，因此平常建議容易拉肚子的人減少食用，而非真的具有會造成人類中毒的「劇毒」。

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甘冷特性 易拉肚子者少吃

飲食觀念中常會認為，「肉的顏色越紅、鐵質的含量就越高，牛肉就是最好的補鐵來源！」但其實每100公克重的鴨肉中，鐵質含量一點都不遜於豬肉及牛肉。

▲鴨肉與其他肉類營養成分比較。（照片提供／倪曼婷）

鐵有助於正常紅血球的形成，是構成血紅素和肌紅素的重要成分。若有缺鐵性貧血者，富含鐵質的鴨肉也不失為一個良好的營養來源。

除此之外，鴨肉中也含有豐富的維生素A及多元不飽和脂肪酸。

癌友們在化療、放療或手術過程中，可能造成食慾下降、味覺改變，導致進食量大幅降低、營養不良，也降低了醫療效果。

在癌症的飲食建議上，須採均衡飲食，廣泛地攝取六大類食物，並增加蛋白質的補充，蛋白質食物來源有豆製品、魚肉、雞蛋及肉類，其中肉類包含了豬、牛、羊、雞肉，而鴨肉當然也是富含蛋白質的食物之一，只要有清洗乾淨並煮熟，癌友們也是可以安心食用的。若進食量降低，無法攝取至足夠熱量，導致體重持續下降時，則可搭配市售的營養品補充營養素。

在身體虛弱的時候，最怕的是因對未知的恐懼，而開始聽信民間偏方，錯誤的方式反而使病情惡化，因此建議治療期間若對飲食型態、營養品、保健食品有疑慮時，可詢問專業醫師及營養師的建議適當飲食。

（作者為彰化基督教醫院營養師）

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