跟節食說掰掰 營養師破解迷思

英國營養師出書破解節食迷思，認為不該讓食物成為焦慮的來源。（本報資料照）

文／琵克希‧特納（Pixie Turner，英國知名營養師）　譯／張郁笛

人們和食物的關係之所以開始惡化，都要拜以下幾個原因所賜。

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首先，過去數十年來，大眾對身材的美感定義有所轉變，從欣賞多產的豐滿曲線變成追求瘦而苗條的體態；第二，這種理想身材的概念結合節食文化，將肥胖的身驅當作了假想敵；第三，則是「健康主義」的興起，把健康當成道德行為準則，健康與否的責任完全取決於每一個人。這種由社會建構的健康概念引起了大眾關注，讓大家把沒有照顧好身體的責任歸咎於個人行為；同時，他們也將道德責任、自我價值與體型尺寸、身材胖瘦聯想在一起。

現代人普遍會對自己的體態感到不滿，很少有人不為此感到焦慮；這會讓你誤以為世界上根本沒有不為身材焦慮的人（如果有，也會覺得這種人很自戀）。

根據估計，大約有七○到九○％的女性以及超過一半比例的男性對自己的身材感到不滿。這樣的想法最早在七歲孩童身上就有可能產生，而抱有這種想法的人不限於單一身材尺寸、種族、性向或身分族群。根據研究顯示，對身材的不滿是飲食障礙、自尊心低落及憂鬱症的常見原因之一。

節食文化在許多方面都對我們說了謊。它告訴我們：只有苗條身材才是健康的、飢餓感是不好的、在悲傷時吃東西是不對的、食物有「好食物」和「壞食物」之分、我們必須運動以減輕體重、我們的身材還不夠好。這些概念透過電視螢幕和社群媒體應用程式在全球各地不斷放送。節食文化告訴我們，我們的身體健康決定了自己的價值，而如果我們不夠健康，一定都是我們自己的錯。

節食文化錯了。

我們接觸過的各種健康和營養相關謊言，並說明相信這些謊言如何造成與預期相反的結果：讓我們比之前更不健康。這些謊言讓我們變得不愛食物，讓食物變得不再是值得慶祝的事情。對許多人來說，食物成了日常的焦慮來源，也成了需要對抗的對象。

營養學固然非常重要，現在卻被過度放大和扭曲。就連「好食物」一詞，原本是被用來形容滿桌的豐盛美食，現在卻用於完全不同的東西上；現在的「好食物」不再形容享受美食的樂趣，而是指由飲食選擇所造就的健康狀態。

營養學並沒有發明進食的是非道德觀念，只是詳述了這種概念；營養學僅僅描繪了當下食物和樂趣之間的關係。食物本該是令人愉悅的，這深深地刻畫在我們的基因之內。食物不僅僅是讓我們得以生存下去的營養成分，健康也不僅僅是我們吃下肚的食物。是時候該提醒我們自己這一點，找回被節食文化所奪走的樂趣。（摘錄自《不節食更健康》，時報出版）

《不節食更健康》破解許多時下減肥與節食的觀念，期待人們從食物找回快樂與健康。（時報出版提供）

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