葉立斌／核稿編輯近幾年減醣風氣盛行，降低醣類的攝取量，為了提供身體足夠的能量，蛋白質和油脂比例攝取勢必會增加。營養師張益堯針對飽和脂肪、Omega-3、6、9這幾種不同脂肪進行解析，當中提到，Omega-9單元不飽和脂肪酸相較其他植物油，更穩定與耐高溫。並有許多研究顯示，單元不飽和脂肪酸有助於降低「

羅碧／核稿編輯您有沒有過說話說一半，突然忘記要說什麼？營養師薛曉晶引述國外研究指出，酪梨富含單元不飽和脂肪酸（MUFA）、類胡蘿蔔素、纖維和微量營養素等，可改善注意力、記憶力，及認知能力，並增加血清中的葉黃素濃度，因此藉此分享加入酪梨的塔可碗做法，供民眾參考。

天氣漸漸轉涼，街上飄來濃濃的麻油雞、羊肉爐、薑母鴨香氣，傳統麻油雞做法以薑片、麻油煸炒後，再加入肉類及配料，起鍋時再加入米酒，但這樣吃下來身體反而容易吃出問題。材料中的麻油含有豐富的單元不飽和脂肪酸及維生素E，單元不飽和脂肪酸可降低壞的膽固醇（LDL），維生素Ｅ有抗氧化的作用；但麻油畢竟還是油脂類，

酪梨曾被金氏世界紀錄列為最營養水果之一，因其營養價值，在某些地區又被稱作「窮人的奶油」，好日子診所醫師周孟翰分享，酪梨對健康好處多多，除了降低壞膽固醇、減少體內發炎、穩定血糖以外，酪梨當中富含好油脂（單元不飽和脂肪酸），對瘦身和減少腹部脂肪有很好的幫助。

酪梨的盛產期又快到了！營養師楊斯涵分享酪梨營養解析，酪梨又稱牛油果，除了有豐富的單元不飽和脂肪酸之外，還有膳食纖維、高鉀、高鎂、葉酸、維生素K，可降低壞膽固醇、護血管、助排便、降血壓。楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文表示，酪梨屬油脂與堅果種子類，當中的油脂種類以「單元不飽和脂肪酸」為主

脂肪是能量的重要來源，有助於維持身體正常運作、幫助身體吸收一些維生素和營養素，還可以維持皮膚和頭髮的健康，台大生物產業學系老師洪泰雄提醒，一味拒絕攝取脂肪可能會對身體產生如營養不足、肌肉流失、免疫力下降、精神和情緒問題、脂溶性維生素缺乏等負面影響。

大家都知道橄欖油是好油，富含單元不飽和脂肪酸，有利於血管保養，而橄欖油也是有分等級的，營養師蔡粲羽在臉書專頁「食尚玩美-Hane營養師」發文指出，要先了解橄欖油是怎麼製造的，而分級建議看英文比較準，有時候中文翻的很高級，但不見得是第一等級的橄欖油。

對於想要減肥的人來說，飲食除了少吃澱粉、攝取低熱量食物外，選對好油也很重要。對此，營養師提醒，油的特性決定了「脂肪酸」吸收的多寡，若是攝取過多不好的油脂，有可能會導致膽固醇過高，甚至讓身體發炎，因此在家烹調時，要盡量選擇「單元不飽和脂肪酸」含量高的油，再來，若想要讓體脂降更快，就盡量避免飽和脂肪酸的

你吃的茶油，是茶籽油還是苦茶油呢？行政院農委會農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，這兩種油在香氣及外觀上略顯不同，但都具有高發煙點（＞250°C）的優點，不易起油煙，無論涼拌或高溫油炸都適合，建議可以輪流搭配使用。●茶籽油：

自從擔任營養師以來，家裡廚房就再也沒出現過豬油，全面更換為植物油了。但最近發現，其實家母不知道油脂有許多分類，且不清楚不同種類的油品使用的特點，故常常使用單一油脂，因此想簡單向大家介紹如何選擇烹調用油。根據我國每日飲食指南，每日油脂應控制在3-7茶匙，且攝取1份堅果種子類（約塑膠湯匙1平湯）。油脂可

在減重的風潮下，「脂肪」讓人們避之唯恐不及，但從食物中攝取適量脂肪，不僅不會變胖，還有助於身體健康。外媒《健康熱線》（Healthline）指出，若身體沒有獲得足夠脂肪，會影響身體吸收營養。並且有5個方法可以判斷自己的脂肪攝取是否足夠。報導指出，脂肪可以幫助身體吸收維生素A、D、E、K，維持器官正常

適量攝取好油脂對身體有益，農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，芝麻油、花生油與胡麻清油3款好油，並說明，一般常見的麻油就是用芝麻焙炒製成的，依照焙炒溫度不同分為黑麻油與胡麻清油，其富含的營養價值高，煎炒燉煮或涼拌都很適合。●黑麻油：焙炒溫度180-200?C，色濃味醇厚，富含Omega-6