▲品嚐薑母鴨等補品時，應盡量去皮，僅吃瘦肉，也要少吃加工配料，以免攝取多餘的油脂及鹽份。（資料照）

文／戴淑婷

天氣漸漸轉涼，街上飄來濃濃的麻油雞、羊肉爐、薑母鴨香氣，傳統麻油雞做法以薑片、麻油煸炒後，再加入肉類及配料，起鍋時再加入米酒，但這樣吃下來身體反而容易吃出問題。材料中的麻油含有豐富的單元不飽和脂肪酸及維生素E，單元不飽和脂肪酸可降低壞的膽固醇（LDL），維生素Ｅ有抗氧化的作用；但麻油畢竟還是油脂類，有心血管疾病、高血脂的人需限制食用量，以免攝取過多，反而三酸甘油脂更高了，體質燥熱的人，烹煮時可以少加一點薑或米酒。

進補的同時，一樣要融入健康飲食觀念，運用4步驟「選瘦肉、不加工、多蔬菜、少醬料」著手，享受口腹之慾也能進補不傷身！

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選瘦肉、不加工、多蔬菜、少醬料

◎進補4原則

●挑選瘦肉：

吃麻油雞、羊肉爐、薑母鴨時，要去皮僅吃瘦肉，不要選擇帶皮部位，就能減少油脂的攝取，當餐肉類份量攝取適量不過量。

●配料不加工：

配料首選原型不加工的食材，例如：豆腐、豆皮、鳥蛋等，避免油炸豆皮、燕餃、魚餃、蝦餃、丸子等加工火鍋料，加工食品多半使用高油脂肉類部位再添加調味料、色素等製造出來，容易攝取不必要的油脂與鹽份。

●多蔬菜：

進補或吃鍋時，要多吃各種蔬菜，建議選用十字花科蔬菜，例如：高麗菜、大白菜、花椰菜等有抗氧化效果，增加纖維含量，減少熱量；也可搭配含有多醣體的菇類，能保護肝臟且有助腸胃蠕動幫助排便。

●少醬料：

常見的沾醬有腐乳醬、沙茶醬、味噌醬等屬高鈉高油，容易引發高血壓、心血管疾病，建議減少醬料使用，或改以清爽的客家桔醬酸甜口感，也能減少油脂與鹽份攝取，吃出食材原味。

（作者為衛生福利部桃園醫院營養師）

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