營養師提醒，在家烹調時，要盡量選擇「單元不飽和脂肪酸」含量高的油，再來，若想要讓體脂降更快，就盡量避免飽和脂肪酸的油脂；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕對於想要減肥的人來說，飲食除了少吃澱粉、攝取低熱量食物外，選對好油也很重要。對此，營養師提醒，油的特性決定了「脂肪酸」吸收的多寡，若是攝取過多不好的油脂，有可能會導致膽固醇過高，甚至讓身體發炎，因此在家烹調時，要盡量選擇「單元不飽和脂肪酸」含量高的油，再來，若想要讓體脂降更快，就盡量避免飽和脂肪酸的油脂。

營養師蕭瑋霖（暱稱杯蓋）在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」發文指出，油一直是很常被忽略的一個食材，不管是外食或自己在家烹調，常常都是憑感覺在吃、使用，但其實它跟健康息息相關，以下就來分享，油脂該如何選擇，以及想減肥該怎麼做。

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杯蓋表示，當我們吃下油脂後，它會在我們體內分解成脂肪酸以及甘油，而其中的「脂肪酸」，就是決定油之特性的主要成分。而脂肪酸又可以分成飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又有單元以及多元，多元又可以分成Omega-3、Omega-6。

飽和脂肪酸存於動物性油脂 易影響膽固醇

⁡杯蓋說，飽和脂肪酸大多存在於動物性油脂當中，它相當安定，適合各種烹調方式，但是很容易影響血膽固醇，所以會建議大家，盡量避免使用，根據WHO建議，攝取量要小於總熱量10%，身體才不會過度負擔。

多元不飽和脂肪酸 Omega-3、6差異

至於Omega-3、Omega-6多元不飽和脂肪酸，⁡杯蓋也整理出2大營養差異：

Omega-3脂肪酸：最常聽到就是要吃魚油，或是吃核桃，原因就在於這些食物Omega-3脂肪酸含量高，可以幫助抗發炎，且適量加在生活當中，對健康維持很有幫助。不過雖然多元不飽和脂肪中的omega3對健康維持有幫助，但不適用於烹調，所以建議不要加熱。

Omega-6脂肪酸：最常見的就是大豆油，因為大豆油便宜，所以大部分外食店家都會使用它做烹調，但要注意Omega-6脂肪酸吃多，很容易造成發炎反應，所以會建議大家，平常在家中盡量避免使用，尤其外食族，一定要避免。

單元不飽和脂肪酸

⁡杯蓋表示，這類型脂肪酸有飽和脂肪酸的安定，有研究發現，可幫助降低體內「壞膽固醇」，以及相較於飽和脂肪，單元不飽和脂肪酸有更好的減脂效果，建議大家平常在家中可用單元不飽和脂肪酸含量高的油脂烹調，例如橄欖油、苦茶油。再來，若想要讓體脂降更快，就盡量避免飽和脂肪酸的油脂。

營養師杯蓋。（圖由杯蓋提供）

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