健康網》食用油怎麼選? 3種油脂結構報你知
文/賴佩萱
自從擔任營養師以來,家裡廚房就再也沒出現過豬油,全面更換為植物油了。但最近發現,其實家母不知道油脂有許多分類,且不清楚不同種類的油品使用的特點,故常常使用單一油脂,因此想簡單向大家介紹如何選擇烹調用油。
根據我國每日飲食指南,每日油脂應控制在3-7茶匙,且攝取1份堅果種子類(約塑膠湯匙1平湯)。油脂可依結構不同區分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸,依據美國心臟學會建議,油脂攝取的最佳比例為多元不飽和脂肪酸:單元不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸=1:1.5:0.8。
●飽和脂肪酸:豬油、奶油、椰子油、棕櫚油。
●單元不飽和脂肪酸:苦茶油、橄欖油、芥花油。
●多元不飽和脂肪酸:葵花油、大豆油、亞麻仁油。
油脂除了增添食物美味外,也具有提供能量、必須脂肪酸及協助人體吸收脂溶性維生素等作用,但若攝取過量油脂,除了導致體重增加,長期下來也會增加血脂異常、心血管疾病的風險。因此學習選擇油脂種類及適量使用是非常重要的。
(作者為新光醫院營養師,本文取自《新光醫訊》)
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