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健康網》食用油怎麼選？ 3種油脂結構報你知
營養師表示，油脂可依結構不同區分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，其中橄欖油為單元不飽和脂肪酸。（圖取自pixabay）
文／賴佩萱
自從擔任營養師以來，家裡廚房就再也沒出現過豬油，全面更換為植物油了。但最近發現，其實家母不知道油脂有許多分類，且不清楚不同種類的油品使用的特點，故常常使用單一油脂，因此想簡單向大家介紹如何選擇烹調用油。
根據我國每日飲食指南，每日油脂應控制在3-7茶匙，且攝取1份堅果種子類（約塑膠湯匙1平湯）。油脂可依結構不同區分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，依據美國心臟學會建議，油脂攝取的最佳比例為多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8。
●飽和脂肪酸：豬油、奶油、椰子油、棕櫚油。
●單元不飽和脂肪酸：苦茶油、橄欖油、芥花油。
●多元不飽和脂肪酸：葵花油、大豆油、亞麻仁油。
油脂除了增添食物美味外，也具有提供能量、必須脂肪酸及協助人體吸收脂溶性維生素等作用，但若攝取過量油脂，除了導致體重增加，長期下來也會增加血脂異常、心血管疾病的風險。因此學習選擇油脂種類及適量使用是非常重要的。
（作者為新光醫院營養師，本文取自《新光醫訊》）
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