文／顧祐瑞

海參是海味的珍品，古書記載：「海參其性溫補，足敵人參」，所以稱為海參；另一種說法是因形似人參，生於海中，稱為海參。

海參肉質細嫩，營養價值高，蛋白質含量較豬肉、牛肉還高，並含多種礦物質，如鈣、磷、鐵、碘等，膽固醇含量極微，又富含膠質、黏多醣，被視為餐中珍饈，對虛、損、勞、弱，有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。此外，海參含有對懷孕婦女有益的豐富蛋白質、脂肪、DHA等。

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中醫認為海參味甘鹹、性微寒、滑、無毒，功效補腎益精、養血潤燥、除濕利尿。主治精血虧損，虛弱、勞怯、陽痿、夢遺、小便頻數。很適合肝炎、糖尿病、老人及營養不良的人食用。

海參含微量元素釩及碘，釩含量為各類食物之首，人體對釩的需求量不多，但缺乏時，會造成生長遲緩、繁殖障礙，以及其他的疾病。

細胞內的代謝作用及骨骼、牙齒的形成均需釩，它在生長、生殖及抑制膽固醇合成等方面扮演重要角色。碘是維持健康的甲狀腺及防止甲狀腺腫大所必需的礦物質，效用為燃燒多餘的脂肪、促進適度的成長、賜予活力、提高敏捷性、促進毛髮、指甲、皮膚、牙齒的健康。

選購與食用海參應該注意以下各點：

●海參性滑，脾弱不運，大便稀薄的人忌食。感冒咳嗽、氣喘的人也不要吃。

●海參為高蛋白食物，蛋白質的代謝產物酸性成分較多。尿酸為酸性成分的一部分，尿酸排除不及，被人體吸收後，在關節中形成尿酸鹽結晶，加重關節炎及痛風患者的病情。所以，關節炎及痛風患者應少食用。

●海參蛋白質豐富，每次食用不要太多，以免不易消化。海參含碘量高，甲狀腺機能亢進者不宜多食用。

●購買鮮貨時，要查看海參的外觀是否完整，表皮有無損壞的跡象；其次要用手輕摸海參，感覺水發海參的體內是否有異物及刺頭是否容易脫落。

●購買乾貨以體型完整、乾燥、結實有光澤、外型均勻、內腹無砂的為佳。

●泡發乾貨要用熱水漲發，不可加鹽，裝海參的碗盤要乾淨不能有油漬，漲發好後不要冷凍，以免變質。

（本文作者為中國醫藥大學助理教授）

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