文／張書華

行走在道路上除了要注意紅綠燈外，也要提高自我保護意識，注意「停、看、聽」。飲食的選擇上，也要注意食物的「紅綠燈」；多攝取「綠燈」食物，少吃「紅燈」的食物。

紅燈少用、黃燈謹慎、綠燈可食

「食物紅綠燈」是依照食物的熱量與營養成分加以歸類，藉由「紅燈停，綠燈行」的觀念，提供購買的選擇。

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◎綠燈

●使用頻率︰可常吃。

●烹調手法︰蒸、涮、燙、滷、燜、拌。

●食物選擇︰新鮮、天然與原味的食物。例如：不同顏色的蔬菜與水果、低脂奶、低脂肉、魚肉與五穀雜糧等。

◎黃燈

●使用頻率︰需謹慎選擇。

●烹調手法︰炒、爆、煎、燴、糖醋、紅燒。

●食物選擇︰油、糖稍高，營養與熱量適中的食物。例如：麵點、全脂奶與調味奶、去掉肥肉及皮的家禽與家畜肉、蔬果原汁等。

◎紅燈

●使用頻率︰盡量少用。

●烹調手法︰炸、酥、三杯。

●食物選擇︰高油、高鹽、高糖、少纖維質，營養低、熱量高的食物。例如：糕餅點心、奶昔、肥肉與肉類加工製品、油炸製品、含糖飲料與果汁。

飲食停、看、聽，需依照個人本身的營養狀況加以調整。腎臟病患必須限制食物的蛋白質攝取量，這樣就無法達到符合自身需要的熱量。

在這種情形下，營養師就會建議腎臟病患者可以適時的補充紅燈食物，例如：冰淇淋、珍珠奶茶等，增加飲食中熱量的來源，這時被歸類為紅燈的食物就會依照個人的情形變成黃燈，甚至是綠燈食物。

但是在體重過重的情形下，攝取紅燈食物的情形就是被絕對禁止的。

謹記「紅燈少用、黃燈謹慎、綠燈可食」，常常評估自己適合哪一燈號的食物，避免攝取過多的熱量與調味料，也可減緩「三高」（高血壓、血脂、血糖）與其他慢性病的發生。

（作者為衛生署八里療養院營養師）

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