食物紅綠燈 聰明消費購
文/張書華
行走在道路上除了要注意紅綠燈外,也要提高自我保護意識,注意「停、看、聽」。飲食的選擇上,也要注意食物的「紅綠燈」;多攝取「綠燈」食物,少吃「紅燈」的食物。
紅燈少用、黃燈謹慎、綠燈可食
「食物紅綠燈」是依照食物的熱量與營養成分加以歸類,藉由「紅燈停,綠燈行」的觀念,提供購買的選擇。
◎綠燈
●使用頻率︰可常吃。
●烹調手法︰蒸、涮、燙、滷、燜、拌。
●食物選擇︰新鮮、天然與原味的食物。例如:不同顏色的蔬菜與水果、低脂奶、低脂肉、魚肉與五穀雜糧等。
◎黃燈
●使用頻率︰需謹慎選擇。
●烹調手法︰炒、爆、煎、燴、糖醋、紅燒。
●食物選擇︰油、糖稍高,營養與熱量適中的食物。例如:麵點、全脂奶與調味奶、去掉肥肉及皮的家禽與家畜肉、蔬果原汁等。
◎紅燈
●使用頻率︰盡量少用。
●烹調手法︰炸、酥、三杯。
●食物選擇︰高油、高鹽、高糖、少纖維質,營養低、熱量高的食物。例如:糕餅點心、奶昔、肥肉與肉類加工製品、油炸製品、含糖飲料與果汁。
飲食停、看、聽,需依照個人本身的營養狀況加以調整。腎臟病患必須限制食物的蛋白質攝取量,這樣就無法達到符合自身需要的熱量。
在這種情形下,營養師就會建議腎臟病患者可以適時的補充紅燈食物,例如:冰淇淋、珍珠奶茶等,增加飲食中熱量的來源,這時被歸類為紅燈的食物就會依照個人的情形變成黃燈,甚至是綠燈食物。
但是在體重過重的情形下,攝取紅燈食物的情形就是被絕對禁止的。
謹記「紅燈少用、黃燈謹慎、綠燈可食」,常常評估自己適合哪一燈號的食物,避免攝取過多的熱量與調味料,也可減緩「三高」(高血壓、血脂、血糖)與其他慢性病的發生。
(作者為衛生署八里療養院營養師)
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