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健康網》微波食品不營養又致癌? 營養師「解答」
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕現代人工作忙碌,要好好享用三餐是件奢侈的事,便利商店的微波食品成為最方便的選擇,然而卻時常聽聞「微波加熱沒營養,還要小心致癌」的說法?對此,營養師李婉萍解答,任何食物加熱後營養皆會部分流失,因此不代表微波食品不營養;再者,微波輻射並不會殘留在食物上,不會有致癌風險,反倒應擔心食品本身是否高油、高鹽、少蔬菜,不利於身體健康。
迷思1:微波食品是不是都沒有營養?
關於多數人會有的微波食品不健康相關迷思,李婉萍在臉書專頁發影片分享,任何食物加熱後,營養都會流失,就像是平時炒菜時,營養也是會流失。而微波食品是熟食再加熱復熱之食物,營養流失2次,不代表沒有營養,只是營養有流失一些。
迷思2:微波致癌?
了解微波食品是否致癌前,先看看微波爐加熱原理,國健署說明,所謂的「微波」其實是電磁波的1種,它可輕易穿透絕緣物體,當啟動微波爐時,就會讓微波爐內部產生微波,當微波被含有水分的食物吸收時,就會讓食物中的水分子與微波爐所發出的「微波」一起以相同頻率震動,震動中造成分子間的摩擦,進而產生熱能,讓微波中的食物由外層逐漸加熱至內層。
國健署進一步解釋,美國癌症協會(ACS)指出,微波爐並非利用「X射線」或「伽馬射線」來加熱食物,並不會使食物具有放射性;微波爐可以烹飪食物,但不會改變食物的分子或化學結構。
因此針對「微波致癌」之說法,李婉萍強調,微波食品致癌風險比含糖飲料還低,且微波後的輻射不會殘留在食物上,並不會有致癌風險,反倒應擔心食物本身是否高油、高鹽、少蔬菜,不利於身體健康。
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