記者／洪素卿

少吃澱粉、晚餐不吃澱粉……，不少減重族將「遠離澱粉」奉為圭臬。不過，刊載在肥胖期刊的一項最新研究，可能會讓許多人跌破眼鏡，研究人員發現，在控制總熱量的情況下，將澱粉類食物挪到晚餐吃，不但不會胖，似乎還瘦得比較多。

研究：控制熱量 晚餐吃不會胖

這項由以色列團隊進行的研究，讓BMI（以公斤計算的體重除以身高公尺的平方）超過30、平均體脂率高達38%的受試者分成兩組，每天攝取熱量控制在1300到1500大卡間，組成則是20%蛋白質、 30%-35% 脂肪以及45%-50%碳水化合物。只是其中一組將澱粉等碳水化合物均衡分配在三餐，實驗組則將澱粉幾乎都放在晚餐，早、午餐都是蛋白質超過澱粉。

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經過半年後，將澱粉量幾乎都放在晚餐的實驗組不僅體重多瘦了兩公斤（11.6公斤比9.06公斤），體脂肪也降低比較多（降低6.98% 比 5.13%）。

研究人員推測，可能是因為實驗組體內的「瘦素」濃度降幅沒有一般減重組那麼大，而瘦素是會傳遞「飽足感」的荷爾蒙。當然，這項理論需要更多試驗佐證。

過去主張晚餐不吃澱粉的人，主要是基於胰島素分泌理論。例如，法國知名抗老化專家蕭夏（Claude Chauchard）就認為，人體攝取澱粉、糖分等碳水化合物後，體內會分泌胰島素，讓細胞吸收血液中的糖分轉化成能量。胰島素分泌的高峰期是下午4時到6時，之後開始減少，若晚餐攝取大量澱粉，容易吸收不完全，而變成脂肪累積在體內。因此，蕭夏建議，澱粉類最好在早、午餐時食用。

醫師：減重期間 仍應均衡攝取

不過，雙和醫院祝年豐醫師指出，胰島素分泌有兩類，一種是前者說的，因為一天早晚生理因素，早上分泌最多、到晚上分泌較少；不過，現在醫學更在意的是，吃東西後的急性胰島素分泌，也就是說，若你在晚上6時到8時吃大量澱粉，則胰島素高峰可能在8時到10時出現，但高峰過後隨之而來的就是飢餓感，一旦忍不住飢餓，由於晚上沒有太多食物種類可選擇，就可能吃下高熱量食物，造成多餘熱量堆積。

肥胖醫學會蕭敦仁醫師強調，總熱量控制才是減重的不二法門。很多人都因為先前盛行的高蛋白飲食減肥法，而對澱粉存有迷思。其實減重期間仍應均衡攝取。至於是否要將澱粉放在晚上吃？他認為可能還需要更多研究。

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