低碳做年菜 阿基師健康烹調

為了宣導低碳飲食，環保署昨日舉辦「國民低碳飲食選擇參考手冊」記者會，邀請名廚「阿基師」（右）示範料理低碳年菜，環保署長沈世宏（左）當場品嚐，對味道及阿基師的手藝讚不絕口。（記者羅沛德攝）

記者林嘉琪／台北報導

「吃豬肉的碳排放量比牛肉低、魚類又比肉類少碳，多吃蔬菜健康又環保。」歡喜迎年節，但烹調年菜也會製造碳排放，知名主廚阿基師提醒，只要掌握「當地當季食材」、「少油少糖少鹽」等原則，就是吃得歡喜也兼顧環保的時尚飲食。

「把鱈魚放進燒乾的鍋中，將魚雙面煎到酥香，接著看到高溫流出魚油後，把魚撥到側邊，不用換鍋，直接炒香雪裡紅、豆包絲等配料，加入溫水悶上2分鐘。」阿基師輕輕鬆鬆端上「雪中送魚（餘）」，他說，只要掌握同鍋利用和快速悶煮，就能減少耗能。

請繼續往下閱讀...

阿基師接著再上菜「迷迭菇菇香」，先把金針菇和杏鮑菇等各式菇類泡3%鹽水備用，菇類切片後加油拌炒，炒熟後添加迷迭香和少許鹽簡單調味。

阿基師說：「菇類鮮美，味道不輸肉類，多吃蔬菜少吃肉就是在減碳。」素食餐廳常以菇類入菜，易烹飪又變化大，利用天然香料迷迭香調味，還能減少調味料，有助健康。

台師大地理系教授郭乃文引用美國研究指出，生產每公斤牛肉會產出13.3公斤的二氧化碳。環保署長沈世宏表示，溫室氣體裡的18%都由畜產產生，全球家戶產生的碳足跡有20%來自食物，證實食物和地球暖化關係密切，因此推動低碳飲食可有效減緩暖化。

阿基師說，計算「碳足跡」看似高度專業，但其實民眾只要掌握基本原則，選購食材時，謹記購買當地當季食材、以少油少糖少鹽調味以及簡單烹飪等原則，就能輕鬆實踐低碳飲食。年關將近，許多企業舉行尾牙，阿基師也呼籲不要鋪張浪費。

環保署製作「國民低碳飲食選擇參考手冊」，邀請台大、輔大與主婦聯盟等學者專家參與編撰，與民眾分享如何選購低碳食材與低碳烹調，所有資訊都放置在環保署「環保低碳活動平台（http://greenevent.epa.gov.tw/）」，民眾可以上網下載。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法