記者花孟璟／花蓮報導

花蓮門諾醫院接受衛生署國民健康局委託，針對腎臟病、糖尿病患，設計一套低蛋白健康食譜，把花蓮的野味特產麵包果、山苦瓜等，收進菜單，讓腎臟病患者既可控制病情、又能品嚐美食。

這套腎臟病低蛋白食譜發表會，昨天上午在花蓮市三國一餐廳進行，設計這套菜單的門諾醫院營養科主任鍾慧珍表示，腎臟病患者因代謝出問題，需依照疾病情況，適量限制蛋白質攝取，並採取低油、低鹽的烹調方式，但是熱量攝取也不能不夠，否則會引起身體組織中蛋白質的分解，形成含氮廢物，加速慢性腎臟病退化。

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鍾慧珍說，腎臟病症狀較輕者，每天每公斤體重可攝取零點八至一公克；症狀較重者，每天每公斤體重可吃零點六至零點八公克的蛋白質，例如五十公斤的輕微腎病患，一天需限制四十公克的蛋白質攝取。

她說，這本食譜把日常食物，依照蛋白質量分類，包括「一份蛋白質區」（每份蛋白質七公克）、「早餐區」、「自由選擇區」、「低蛋白點心區」等，協助患者搭配飲食。

而食譜還把花蓮特色的野菜納入，鍾慧珍說，野菜類因為含鉀離子較高，腎病患者的體質則因不容易排出鉀離子，因此處理食材時，可先用清水泡過、開水川燙，來減少鉀的含量，菜單包括檳榔花炒肉絲、涼拌山苦瓜、油炸香酥麵包果等。

鍾慧珍表示，腎病患因為食慾差，為避免熱量吃太少，炒菜還是要放油，而且也能吃油炸食品，希望這套食譜能幫助想在家中料理低蛋白食品的患者及家屬，食譜索取專線〔03〕8241083。

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