運送、儲存若沒問題 保久乳一樣營養
文/陳韻如
市面上的鮮奶及保久乳有什麼不一樣?其實鮮奶和保久乳都是由100%生乳製成,只是殺菌及加工的方式不同。
目前市售鮮奶的殺菌以超高溫(UHT)及高溫短時間殺菌 (HTST)為主,超高溫殺菌使用殺菌溫度100℃以上,有較長的保存期限,但對於熱敏感的部分,乳清蛋白質則會被破壞,而高溫短時間殺菌則殺菌溫度較低,約70℃左右,因此對蛋白質破壞較少,但保存期限較短。
保久乳則是經過高溫殺菌處理與無菌包裝法並用,所以可以在室溫下保存,由於經過殺菌,牛奶顏色較深,風味也與鮮奶有差異。保久乳可謂相當安全的乳製品,但是,若儲存及運送過程發生變質,保久乳就可成為各種細菌最營養的食物。
保久乳是以生乳經高壓滅菌或高溫滅菌,以瓶(罐)裝或無菌包裝後供飲用的乳汁。由於經過滅菌處理,沒有活的微生物會造成產品腐敗,所以不需要添加防腐劑,一般市售保久乳的保存期限約6至9個月。
目前保久乳的包裝有鋁箔包、易開罐及玻璃瓶,由於不需冷藏,可作為戶外活動時的飲料。(作者為彰基二林分院小兒科醫師)
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