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運送、儲存若沒問題 保久乳一樣營養
文／陳韻如
市面上的鮮奶及保久乳有什麼不一樣？其實鮮奶和保久乳都是由100％生乳製成，只是殺菌及加工的方式不同。
目前市售鮮奶的殺菌以超高溫（UHT）及高溫短時間殺菌 （HTST）為主，超高溫殺菌使用殺菌溫度100℃以上，有較長的保存期限，但對於熱敏感的部分，乳清蛋白質則會被破壞，而高溫短時間殺菌則殺菌溫度較低，約70℃左右，因此對蛋白質破壞較少，但保存期限較短。
保久乳則是經過高溫殺菌處理與無菌包裝法並用，所以可以在室溫下保存，由於經過殺菌，牛奶顏色較深，風味也與鮮奶有差異。保久乳可謂相當安全的乳製品，但是，若儲存及運送過程發生變質，保久乳就可成為各種細菌最營養的食物。
保久乳是以生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以瓶（罐）裝或無菌包裝後供飲用的乳汁。由於經過滅菌處理，沒有活的微生物會造成產品腐敗，所以不需要添加防腐劑，一般市售保久乳的保存期限約6至9個月。
目前保久乳的包裝有鋁箔包、易開罐及玻璃瓶，由於不需冷藏，可作為戶外活動時的飲料。（作者為彰基二林分院小兒科醫師）
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