記者洪素卿／台北報導

對於高血壓、高血脂患者來說，降低膽固醇攝取的簡單方式之一，就是將飲食中的紅肉換成白肉。日本研究顯示，白肉除了膽固醇低之外，其中雞肉、雞腳內含的膠原蛋白，似乎還有類似降血壓藥—ACE （血管收縮素轉化?抑制劑的作用。

根據Science Daily報導，早先的研究是在雞胸肉上發現這些類似有ACE抑制劑作用的膠原蛋白，但由於雞胸肉的膠原蛋白含量低，若要進一步發展成健康食品或藥物相對困難；因此研究人員利用常被丟棄的雞腳，來萃取膠原蛋白。

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該團隊發表於農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）論文指出，研究人員從還連有指甲的雞腳萃取出膠原蛋白，並進一步以多種酵素進行分解；測試水解後不同膠原蛋白片段抑制血管收縮素轉化?的能力，共找到4種蛋白質胜?組成具有這類能力。

研究人員將找到的活性成分進一步使用在自發性高血壓實驗鼠上，顯示只要兩小時就能降血壓的效用，經過6個小時其血壓降低值甚至能到50毫米汞柱。

研究人員正在研究如何利用雞肉所含的膠原蛋白來治療高血壓。

針對這項研究結果，台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出，以國人的飲食習慣來說，她不反對有高血壓問題的民眾將部分紅肉用白肉來替代。因為，國內高血壓病患平均來說，確實肉類吃太多，尤其是紅肉、動物性脂肪太高。

不過，若進一步看這個研究，似乎膠原蛋白比較多的部份是在雞腳；就目前雞隻飼養模式來說，她不贊成吃太多雞腳，更何況滷雞腳等烹調方式太鹹，對血壓控制不好。

金惠民呼籲，國人想要以飲食配合控制高血壓，過重者一定要先控制體重。

另外，國人鹽吃太多，鈉離子太高，新鮮蔬果吃得少，鉀離子不夠，鈣離子也不夠，這些電解質不平衡的問題，也影響高血壓的控制。

此外，再配合控制動物性脂肪的攝取量，並適量運動，才識正確面對高血壓的飲食之道。

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