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三聚氰胺具化學毒性 含氮量高 可偽裝蛋白質

2008/09/27 06:00

文/吳卓翰、楊惠中

近日,毒牛奶事件令我們十分恐慌!擔憂的問題明顯並非在於「食物」本身;而在對於「三聚氰胺」這個物質的疑慮。

三聚氰胺的分子式為C3N3(NH2)3,俗稱「蛋白精」,又名氰尿胺(蜜胺),是一種有機化工中間體,日常主要用途是與醛縮合,生成三聚氰胺─甲醛樹脂,屬一種耐高溫樹脂,用於塗料、層壓板、模塑料、黏合劑、紡織和造紙等。

該物質白色無味,與蛋白質外觀相似,但具有化學毒性,不存在於天然食品。若檢測食品中,含有三聚氰胺,即可證實為食品加工時,人為外在添加,已觸及違反食品衛生管理法。

由三聚氰胺化學式可知其含氮量約為66%,較蛋白質中含氮量高出甚多(<30%)。因蛋白質檢測較為複雜;實務上藉由含氮量檢測(Kjeldahl method)即可推估蛋白質含量。

該檢測方法簡單來說,是先檢測總氮含量,根據總氮含量再「間接」計算出蛋白質含量。由於含氮量檢驗並不能區分「真蛋白氮」或「偽蛋白氮」。理論上,添加三聚氰胺的食品可檢出較高的蛋白質(實際上是較高的含氮量),如此可大幅降低其製造成本,從經濟上來說有較高套利空間。三聚氫胺無法替代真正蛋白質,且沒有任何營養價值。換句話說,添加的目的僅是為了「偽裝」蛋白質含量提高的假象,並可提高販賣價格!

若在不知情狀況下,不小心吃到含三聚氰胺的麵包或蛋糕,怎麼辦?成人的腎發展較成熟,功能也較好,且不需將奶粉當作主要營養來源,應不至於造成如嬰兒喝毒奶粉產生的嚴重後遺症。建議成人多喝水,讓一天排尿量到達2000西西,約一天上廁所7次,排尿量約300西西。

(作者分別為公職醫事檢驗師、愛滋感染者權益促進會常務理事)

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