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自製夏日清爽料理 吃得健康無負擔

2008/06/26 06:00
自製夏日清爽料理  吃得健康無負擔

涼拌蓮藕

圖‧文/張嘉玲

自製夏日清爽料理  吃得健康無負擔

涼拌洋蔥

炎夏悶熱的天氣,常會讓人胃口不好,對食物提不起興趣。很多人因為吃不下飯,所以選擇清涼或看似清淡的食物,以為能在夏日裡吃得清爽健康又無負擔,但這樣吃,真的是聰明選擇嗎?

夏天是寶島的水果盛產期,像是甜而多汁的西瓜、鳳梨等,物美又價廉,一般人對水果沒有戒心,往往大吃特吃,甚至取代正餐。事實上,水果吃多了,也會讓體重及三酸甘油脂上升,建議水果仍要適量吃,每日建議量為2份,以西瓜為例,半斤(含皮)為1份。

此外,夏天容易流汗,冷飲及冰品最受歡迎,常見人手一杯,但大多數的冷飲冰品不僅沒有營養,空有熱量,喝多、吃多反而會胖,建議應選擇喝白開水、礦泉水或無糖茶飲來補充水分。

以下便介紹三道利用夏天盛產食材,以涼拌、燉煮等方式烹調,適合在炎熱夏季享受的無油美食,讓大家能吃出輕爽健康的夏季。

※涼拌洋蔥(4人份)

◎材料:洋蔥1顆、和風醬適量

◎作法:

●洋蔥切絲,用水沖洗後,浸泡冰水中,重覆換水泡至洋蔥嗆味變淡。

●取出擺盤,在洋蔥絲上淋和風醬拌勻即可。

◎熱量(1人份):25大卡

※涼拌蓮藕(4人份)

◎材料:蓮藕半斤、紫蘇梅5顆、紫蘇梅汁1大匙、香菜少許

◎作法:

●將3顆紫蘇梅去核後,梅肉切碎,再加入梅汁混合攪拌後備用。

●將蓮藕切成約1公分大小的薄片,放入水中汆燙一下撈起,再泡入冰水中備用。

●將蓮藕片從冰水中撈起,加入梅子醬汁及紫蘇梅2顆一起拌勻,靜置1小時即可食用。

◎熱量(1人份):60大卡

◎注意:蓮藕在營養學分類上屬於五穀根莖類,食用時要注意適量。

※竹筍排骨湯(5至6人份)

◎材料:綠竹筍2支、排骨1斤、鹽適量

◎作法:

●綠竹筍去殼切塊備用。

●排骨先汆燙去血水。

●將汆燙過的排骨、竹筍塊一起下鍋,加入適量的水,煮20分鐘。

●起鍋前,加少許鹽調味即可。

◎熱量(1人份):60大卡

(作者為永和耕莘醫院營養師)

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