自製豆香起司湯圓 增肌補鈣好消化
記者劉濱銓/南投報導
本週三就是元宵節了,不少民眾會應景吃湯圓。台中榮總埔里分院營養師錢怡如建議,可手作自製「豆香起司湯圓」,將糯米粉及傳統板豆腐以1:1的量製作湯圓,由於加入板豆腐可提升蛋白質含量,並減少糯米粉用量,包入起司還能補充鈣質,有助增肌補鈣,比傳統湯圓更好消化。
錢怡如表示,元宵節將至,民眾通常會與親友一起享用湯圓,但因元宵與湯圓都屬於糯米製品,黏性高、不易消化,對咀嚼、吞嚥功能較差,以及容易消化不良的族群,都不建議多吃,一旦食用不慎,甚至可能會有噎到的風險。
若想降低糯米攝取量,錢怡如建議,民眾可自製「豆香起司湯圓」,在傳統糯米湯圓中加入板豆腐、起司等食材,只要把糯米粉、板豆腐等量加入混合並搓成湯圓,再包入起司餡料就完成。
錢怡如指出,湯圓加入板豆腐減少糯米粉用量,可降低黏性,較好咀嚼、吞嚥,且提高蛋白質攝取量,有助增強肌肉量,預防肌少症。另外,以黃豆為原料的板豆腐,添加食品級硫酸鈣,加上湯圓包進起司內餡,兩者均能提高鈣質攝取,可強健骨骼,並賦予湯圓特別口感,熱熱的一口咬下,還會有流沙的驚喜感。
錢怡如也提醒,民眾吃湯圓應淺嚐即可,即便是健康民眾,大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆,小湯圓不宜超過20顆,若需要控制體重及有慢性病如糖尿病、高血脂等患者,建議將湯圓含醣量計入1天的總量中,並與其他主食做替代,避免醣類攝取過多造成熱量增加及血糖波動。
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