中秋4原則 「腎」選美食健康過節

▲烤肉時，應避免添加太多過鹹的調味料。（照片提供／林軒任）

文／林軒任

中秋節象徵家庭團圓和豐收，其中烤肉、月餅和柚子是不可或缺的美食，但對於腎臟病患者來說，這些食物反而潛藏健康風險，稍有不慎就容易使血糖、血鉀、血磷、蛋白質超標，嚴重時，可能需要緊急洗腎，其實只要把握低鉀、低磷、低鈉、少油的原則，就能吃得盡興又健康。

月餅是中秋節代表性食物，但市售月餅的餡料含高脂肪、高糖、高磷，如蛋黃、蓮蓉、堅果等，並不適合腎友食用，每天最好不要吃超過1/2顆月餅，才不會熱量爆表；若要自製月餅，可以使用地瓜、芋頭等低磷、低蛋白質的食材做為餡料，控制攝入的營養成分。

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月餅酌量即可 柚子要錯開用藥時間

柚子則是中秋節應景水果，但因鉀離子含量相當高，對於腎友來說容易導致高血鉀，進而引發心律不整等問題，建議腎友一天食用柚子的量，最好不要超過2小片，由於柚子還會與其他藥物產生交互作用，例如有些血壓藥物與心律不整藥物，所以食用柚子時，應與藥物間相隔兩小時以上。

烤肉飲料 注意鉀磷油脂和鹽分攝取

至於烤肉方面，建議腎友選擇新鮮的低脂肉類，像是里肌肉片，烤之前先將肉類燙過，不僅能減少鉀離子攝取，也能縮短烤製時間。吳郭魚、蛤蜊等海鮮類及豆製品也是不錯的蛋白質選項，但香腸、火腿、培根含有較高的無機磷酸，人體吸收率接近100%，容易造成血磷升高，增加腎臟負擔，就得盡量避免。

烤肉需要謹慎選擇調味料。由於市售烤肉醬含有高鹽分和高磷，建議腎友可以使用蒜末、洋蔥、檸檬汁和少許的醋自製醬料，既能控制鹽分攝取，也能讓烤肉保有風味。

喝飲料解渴時，腎友應該避免可樂、果汁、啤酒等高糖、高鈉的飲品，建議以白開水為主，無糖綠茶、烏龍茶也是不錯的選擇，既能解渴又不會增加腎臟負擔；假如想要自製飲料，不妨自製檸檬水，口味清爽可以有效解膩，也能保持身體水分。

提醒腎友們，中秋節是家庭團圓的重要時刻，雖然腎友必須面臨許多飲食限制，但只要遵守前述原則，注意鉀、磷、油脂和鹽分的攝取，依然能度過一個健康快樂的佳節。

（作者為亞洲大學附屬醫院腹膜透析室主任）

▲醫師提醒，柚子及月餅對於腎友來說都會造成負擔，建議少量為宜。（照片提供／林軒任）

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