秋蟹正肥 清蒸水煮保鮮甜

▲秋蟹肥美，營養師徐靖瑜提醒，1餐最多只吃1隻螃蟹，且最好搭配蔬菜吃。（北榮新竹分院提供）

記者廖雪茹／新竹報導

每年9到12月，正是品嚐肥美秋蟹的黃金時刻，這時期的螃蟹肉質最為鮮美，許多民眾會趁這時期大快朵頤。台北榮總新竹分院營養師徐靖瑜表示，螃蟹富含蛋白質、鈣、磷、鋅等微量元素，且脂肪含量低，是優良的蛋白質來源，然而蟹黃、蟹膏的普林、膽固醇含量高，慢性病患仍需特別注意攝取量，避免食用過多。

屬優良蛋白質 脂肪含量也低

徐靖瑜指出，以1隻重200克的螃蟹為例，去殼後，真正可以吃的部分僅約68克，熱量約82大卡，建議民眾每餐最好不要吃超過1隻，如果想多吃，可以減少當餐中豆、魚、蛋、肉類的攝取，並搭配全穀類主食及大量蔬菜，這樣可以在享受美味的同時維護健康。

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徹底煮熟 才可避免染病原體

除了要注意食用量以外，徐靖瑜指出，烹調螃蟹最好用清蒸、水煮的方式烹調，不僅能最大限度地保留蟹肉的鮮甜，也能減少攝取多餘的脂肪。另外，醃製生蟹由酒、醋、蒜頭、辣椒等醃製而成，但無法完全消滅細菌及寄生蟲，因此只有徹底煮熟，才可避免染上病原體引起的疾病。

徐靖瑜提醒，螃蟹含有豐富的蛋白質，而單寧酸會與蟹肉中的蛋白質凝結成塊，不利於消化吸收，有些民眾吃了沒事，但有些腸胃比較敏感的民眾吃了會感到腸胃不舒服、腹痛，嚴重甚至會出現嘔吐、腹瀉的症狀，因此，食用螃蟹時，要避免茶水、柿子、葡萄、山楂、番石榴等含有單寧酸的食物。

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