▲端午節有「食五子」的習俗，五子分別是茄子、豆子、桃子、李子，加上粽子，利用當令蔬果入菜，美味又消暑。（記者廖雪茹攝）

記者廖雪茹／新竹報導

端午節有「食五子」的習俗，五子分別是茄子、豆子、桃子、李子，加上粽子；中國醫藥大學新竹附設醫院營養師陳宛伶利用當令蔬果，分享蒜香豆拌茄子和桃子雪酪兩道簡單又消暑的料理。

陳宛伶表示，茄子富含維生素、礦物質及膳食纖維，紫色外皮富含花青素具有抗氧化力，茄子中的龍葵鹼含量高，有助於抗癌作用。「吃豆吃到老老（台語）」是指吃長豆可延年益壽，其富含鉀、維生素A、維生素B群，也含有膳食纖維有助於延緩血糖上升，糖尿病病友可優先選擇的蔬菜來源之一。

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俗諺「五月節呷桃子肥，呷李子瘦（台語）」，因桃子香甜，會不小心吃多而發胖，吃李子則可促進消化。桃子中最受歡迎的水蜜桃，富含多酚類、維生素C及鉀，果膠及纖維有助於緩解便秘，也能在腸道中與膽酸結合，降低膽固醇。而李子雖然小小一顆，但營養成份不輸其他水果。以紅肉李來說，其富含膳食纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素及鉀，口感酸甜，提醒糖尿病患需適量攝取。

陳宛伶分享兩道料理。

◎蒜香豆拌茄子︰2 人份，熱量約 95 大卡，含膳食纖維 5 克

●食材︰茄子 100 g、長豆 100 g、白醋少許

●醬料︰蒜末少許、辣椒少許、烏醋少許、醬油少許、香油 1 茶匙

●作法︰

1、茄子洗淨剖半切段後放入已加白醋的滾水中 （水須淹過茄子，避免變黑），汆燙至熟後起鍋，放入冰水中冰鎮。

2、長豆去頭尾及粗絲後切段，於滾水中汆燙至熟後撈起，放入冰水中冰鎮。

3、將冰鎮後的茄子和長豆瀝乾擺盤，最後淋上調製好的醬料即完成。

◎桃子雪酪︰2 人份，熱量約90 大卡，含膳食纖維 3.6克。

●食材︰桃子 1 小顆、無糖優格 50 g

●作法︰

1、桃子洗淨後以紙巾吸乾多餘水分，切成小塊狀，平鋪在密封袋裡冷凍至少 3 小時直至完全凍結。

2、將冷凍後的桃子、無糖優格放入果汁機攪打成綿密稠狀即完成。

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