▲天冷吃鍋慎選湯頭、少吃加工品，以及減少沾醬，就不怕胖。（資料照）

文／吳家瑜

台灣人愛吃火鍋，街頭四處可見火鍋店林立，尤其冬天與親友相聚時，許多人第一直覺不免是，那來吃個火鍋吧！不過火鍋應該怎麼吃才健康呢？要怎麼可以吃的盡興又避免過多熱量上身呢？把握以下3原則，冬天吃鍋不怕胖！

●慎選湯頭少喝湯

選用湯頭時，建議可選擇昆布、番茄、泡菜等湯底，若自己在家煮火鍋則可以使用玉米段、蘿蔔塊、洋蔥片等蔬菜慢火熬煮做為火鍋湯底，避免豚骨、牛奶、麻辣等湯頭，以免攝取過多熱量。另外，因火鍋湯底鈉及普林含量較高，提醒高血壓及高尿酸血症患者應避免飲用湯底。

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●新鮮食材少加工

火鍋食材建議多選擇天然食材，挑選不同總類的蔬菜及菇類，提高膳食纖維攝取，延緩血糖上升，並增加飽足感，同時降低加工食品的攝取，如：炸豆皮、百頁豆腐、各式火鍋餃類皆為高脂食品，應避免攝取過多。

在選擇肉品時，建議可選擇油脂含量較低的雞肉及海鮮，例如雞腿肉、文蛤、牡蠣、蝦子、鯛魚等，若想食用牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，以里肌、板腱作為首選，而培根、梅花、五花、松阪等部位則因油脂含量較高，應減少食用；另外嫩豆腐、凍豆腐及雞蛋亦是優質蛋白質的好選擇。

●沾料清爽不NG

火鍋常見沾料如：沙茶、胡麻醬、辣油等調味料皆含高油脂，建議酌量食用，避免將高熱量吃下肚，而豆瓣醬、豆腐乳、烏醋等則是高鈉沾醬，提醒高血壓患者須斟酌食用。建議吃火鍋時可以減少沾醬，或是以醬油、白醋、薑泥、蒜末、辣椒等低熱量調料作為沾醬，健康又爽口。

提醒準備在家煮火鍋的民眾，在挑選火鍋食材時應選擇製造商、營養標示及效期清楚並有完整包裝的食品，來路不明的散裝食品容易帶有食安風險，並注意如果有結霜過多、異味、色澤不新鮮的情形應避免購買。

在冷冷的天裡，與親朋好友一同享用熱呼呼的火鍋想必是人生一大享受，在享受美好的團聚時光，提醒民眾把握吃鍋3原則，一起健康無負擔。

（作者為衛生福利部桃園醫院營養師）

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