▲主廚陳之穎（右）與國健署署長吳昭軍（左）現場示範製作「鳳梨酥越南米春捲」及「綠豆椪沙牛奶」。
（記者邱芷柔攝）

記者邱芷柔／台北報導

中秋將至，應景的月餅往往高油、高糖，潛藏熱量危機，國民健康署昨天邀請主廚陳之穎，分享5款月餅入菜食譜，包括用鳳梨酥、綠豆椪、芋頭酥及咖哩月餅等入菜，教民眾用創意及均衡飲食的概念，健康吃月餅。

陳之穎現場示範「鳳梨酥越南米春捲」，他說，結合鳳梨酥果香和東南亞特色料理，可以攝取到更多的膳食纖維，只要將一塊鳳梨酥切碎，準備好豆芽菜、冬粉、香菇、生菜、蝦子、小黃瓜及九層塔，喜歡什麼加什麼，再用魚露、檸檬汁、辣椒及飲用水，依個人喜好調和成醬汁，把所有食材捲在一起後，就能沾醬享用。

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另外一款「綠豆椪沙牛奶」做法更簡單，陳之穎說，只要將綠豆椪、牛奶、蘋果通通丟進果汁機，打勻即完成，每杯熱量約349大卡，乳品類富含蛋白質、鈣質、維生素B2等營養素，綠豆椪外皮烤過有特殊香味，製成飲品特別對味。

陳之穎提供的食譜還有月餅芋泥鮮蔬沙拉、紅豆沙月餅潤餅捲及咖哩月餅白花椰菜炒飯，五款食譜熱量從240大卡到676大卡不等，打破傳統單獨食用月餅的吃法，搭配時令蔬果增加膳食纖維攝取，讓月餅也能健康入菜。

國健署署長吳昭軍指出，港式蛋黃蓮蓉月餅份量看似輕巧、比手掌心還小，但一顆約185公克，熱量就將近800大卡，相當於一個雞腿便當。而一顆約50公克的鳳梨酥，也超過250大卡，相近於一碗白飯，若以體重60公斤的輕度工作者推算，若同時吃下這兩款月餅，熱量攝取就會高達整日需要量的6成。

國健署社區健康組組長李嘉慧建議，民眾在購買應景月餅時，可多比較營養標示，選擇熱量較低或份量較小的月餅，透過「共享分食」、或和其他餐次的主食代換等方式，避免熱量超標，此外搭配時令蔬果、均衡飲食，也能減少身體的負擔。

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