▲營養師黃威杰表示，美國的一項研究發現，每週吃4-6次油炸食品，會使罹患第2型糖尿病的風險上升39%。（照片提供／黃威杰）

文／黃威杰

根據衛生福利部國民健康署公布，台灣約有200萬名糖尿病患，每年更是以2.5萬名的速度一直增加。糖尿病不僅會增加許多慢性疾病的發生，也會造成全民健康保險的支出上升，儘管第2型糖尿病有像是基因與家族史等不可控的因素，但其實通過訓練和飲食，都能達到改善的效果，尤其攝入健康的碳水化合物、脂肪和蛋白質，可以顯著降低糖尿病的風險。

台灣每年增加2.5萬名病患

當我們吃了一頓富有碳水化合物的餐點，身體就會將這些碳水化合物分解為葡萄糖，提供細胞能量使用，葡萄糖進入到血液使血糖上升的同時，胰臟會分泌胰島素使血糖下降，並且讓細胞能夠獲取葡萄糖來使用。而特定食物將造成體內慢性的高血糖，改變身體使用胰島素的能力，最終導致第2型糖尿病，像是常見的甜食、含糖飲料和水果都有可能。

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第2型糖尿病風險增加的因素之一，其實跟「肥胖」很有關係，像是精緻碳水化合物等食物，是透過麵粉在加工過程中，去除麩皮和胚芽等，成品出來的膳食纖維，和原本的全榖型式幾乎不一樣，這會導致身體快速吸收這些澱粉，血糖也因此快速上升，常見的包括白麵包、白米、披薩、薯條等。

還有一個就是飽和脂肪的過度攝取，這種不健康的飽和脂肪，也會增加胰島素阻抗的現象，導致糖尿病的風險上升。另外，油炸食品也應該避免，其會對體重增加、提高膽固醇和高血壓產生影響，美國的一項研究發現，每週吃4-6次油炸食品，會使罹患第2型糖尿病的風險上升39%。

多選擇原型食物降低風險

因此建議大家，食物多選擇原型食材，沒有過度的加工並且富含纖維，就能夠降低其他造成糖尿病危險因子的產生，所以培養一個良好的飲食習慣對於降低糖尿病風險是有很大的幫助。

（作者為營養師）

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