▲營養師提醒，均衡飲食與減少鈉鹽量的攝取，與避開油脂地雷的陷阱，將減鹽少油的技巧落實於日常生活中，有助於心血管健康；圖為情境照，圖中人物與本文無關。（照片來源：shutterstock）

文／潘怡萍

「主動脈剝離」好發於冬季，因氣候變遷，反而在季節交替或溫差較大的情況下更為常見。它是一種初期默不吭聲，一旦激怒即引發嚴重且複雜症狀的心血管疾病。因主動脈剝離與高血壓、高血脂等慢性疾病息息相關，要預防它就必須加以控制血壓和血脂。

◎跟著營養師這樣吃：

●均衡飲食從三餐做起：

衛生福利部國民健康署指出，均衡飲食是健康的基礎，藉由每日飲食中獲得身體所需且足量的各種營養素。

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選擇原型全穀雜糧

「六大類」食物包括：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類。

「每日飲食指南」強調「均衡飲食」的意義，全穀雜糧類盡量選擇「原型」的全穀雜糧，且至少有1/3是未精製的。選擇食物蛋白質來源的順序為「豆〉魚〉蛋〉肉類」，強調以植物性蛋白質為優先選擇。

▲利用當季食材，涼拌竹筍，減少油脂攝取，增加纖維攝取。（照片提供／潘怡萍）

●減少鹽分攝取，避免額外加調味：

根據衛生福利部建議成人每日鈉攝取量不超過2400毫克（相當於鹽6公克），在飲食上選擇新鮮、天然的食材，新鮮食材含鈉量不高，但經過加工過程可能添加鹽或其他含鈉的調味品，例如，麵線、榨菜、筍乾、香腸、肉乾等在製作過程中，皆添加含鈉量高的鹼、蘇打粉或鹽，所以須避免此類食物的選擇。

但限制鹽分常會使食物常淡而無味，建議可利用天然中藥材、天然辛香料或是糖、白醋等加以調味，增添食物甜酸的風味。

市售的薄鹽醬油或低鈉鹽皆使用「鉀」代替「鈉」，鉀的含量較高，若為慢性腎臟病、尿毒症、心律不整或心臟衰竭病人，不宜使用。

▲將油炒的烹調方式改為汆燙，利用天然辛香料增添食物風味。（照片提供／潘怡萍）

避開油脂地雷陷阱

●減少油脂，輕盈體態：

避免任何油煎、油炸、油酥食物與皮類、肥肉。選用汆燙、清蒸、涼拌等烹調方式減少「油量」。所有的瘦肉中皆含有我們肉眼所看不見的油脂，在選擇瘦肉時，應將肉類去皮，再加以食用。

跟著營養師一起這麼做，讓我們透過均衡飲食與減少鈉鹽量的攝取與避開油脂地雷的陷阱，將減鹽少油的技巧落實於日常生活中，再搭配規律的運動，讓我們擁有健康的身體與穩定的血壓，遠離主動脈剝離的威脅。

（作者為基隆長庚醫院營養師）

▲竹筍炒雞肉，在吃肉類的同時也能增加蔬菜攝取。（照片提供／潘怡萍）

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