▲民眾吃生魚片一定要注意衛生，以免發生食物中毒。（照片來源：shutterstock）

〔記者吳亮儀／台北報導〕天氣超熱，食品藥物管理署指出，根據每年的細菌性食品中毒案件統計，5月到10月是高峰期，最常見的食品病原菌包括腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等。

食藥署提醒，目前正是高溫潮濕的季節，大部分食品病原菌的生長和繁殖，民眾常吃生菜沙拉、生食海鮮（如生蠔、生魚片、鮭魚卵及涼拌生蝦）等，以及美乃滋、沙拉醬、提拉米蘇和溏心蛋，甚至在熱騰騰的白飯上搭配一個生蛋黃等，為了追求口感而忽略生食風險。根據食藥署統計，去年共計57件、共1707人驗出細菌性食物中毒。

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根據食物中毒定義，二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件；經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件。

食藥署提醒，在潮濕炎熱的環境下，食品致病菌如腸炎弧菌、沙門氏桿菌等容易叢生，若生食或未徹底加熱後食用，就可能發生食品中毒，而出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀。

食藥署也提醒，不管是肉類、水產品或是即食蔬果，調理食用前都應澈底洗淨，可預防相關病原微生物的感染。烹調前後也應洗淨雙手，並將生、熟食使用不同器具分開處理，容器具於使用前後應保持清潔，避免交叉污染，且食材應充分加熱後再供食用。

盡量不生食 食材徹底加熱

另外，食品中心的溫度應加熱到超過攝氏70度，例如烹煮蛤蜊、牡蠣或貝類時，當殼張開後「應再多加熱一段時間」，不要為了追求口感而生食；生水也該煮沸後再飲用，也不要引用山泉水和食用不明的動植物。

食藥署提醒，若發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，並配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。

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