若無法在三餐中攝取到足夠的量，可在三餐之中增加小點心，以提升長輩的營養狀態。（照片提供／陳素珍）

文／陳素珍

某日早上李奶奶外出購物走進家門時無預警昏倒，許久後經家人發現緊急送醫。因昏倒時撞擊到地面導致臉面血腫及嘴角流血，檢查發現腦部有輕微出血、貧血及有營養不良狀況需要住院治療。

經了解，李奶奶近來食慾差消瘦不少，雖有配戴活動式假牙，但年歲漸長，且因牙齦萎縮，出現配戴功能不佳問題，平日想吃一般食物（如：肉類、青菜、水果）時，常因質地太硬，無法完全咀嚼容易發生消化不良狀況，故大多以醬菜配稀飯度過三餐。

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李奶奶腦部出血的問題經過妥善的治療後已穩定，並接受牙醫師的建議重新製作活動式假牙。

牙口不好的長輩，在進食時，其實最常面臨的是「知道該怎麼吃，卻吃不下去」的窘境。許多長輩因老化缺牙、或未配製假牙，或裝置不合適的假牙無法有效地咀嚼食物，影響營養的吸收及健康機能的維持，最後更影響到老年生活的生活品質，甚至造成全身健康狀況的惡化與危險。

在協助長輩準備餐點時可運用一些技巧，以均衡飲食的觀念顧及長輩的營養，並適時地陪伴與鼓勵，以提高用餐量與動機。

●食物種類的選擇：

最主要考慮到長輩的牙口問題，透過調整飲食質地，讓長輩咬得動、吃得下，國健署表示，可以用家裡的筷子、湯匙和叉子辨別食物軟硬度適不適合，可選擇如蒸蛋、嫩豆腐等易於咀嚼的食物。

●改變烹調的方式：

以燴（勾芡）、蒸、水煮等方式，不以油炸來烹調食物。例如魚類，去骨去刺是很重要的選擇原則。肉類，可藉由料理技巧來嫩化肉質，選擇絞肉、肉丸。可將食物切得較細碎、讓食物可以更加滑順且易入口。

攝取量不足 三餐中可增小點心

●調整進食的頻率：

如果無法在三餐中攝取到足夠的量，可在三餐之中增加小點心，以提升長輩的營養狀態。

提醒新配戴活動假牙者，初期必須以耐心慢慢地練習，尤其活動假牙無法如自然牙般地穩固、有效率，所以可從將豆腐等鬆軟食物切成小片開始漸進學習，以獲得口腔肌肉與假牙間的協調。

（作者為衛生福利部桃園醫院衛教中心護理師）

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