DIY無澱粉創意月餅 三高族健康過中秋

▲營養師示範加泡開的高蛋白粉加入糊餐成型粉，用攪打機打2分鐘後再放入食物模型讓其成型。（記者陳鳳麗攝）

記者陳鳳麗／南投報導

下週就是中秋節，月餅高糖、高油、高熱量，糖尿病友或三高患者只能淺嘗或克制不吃，南投縣佑民醫院營養師特別為糖友、三高及肌少症患者，設計無澱粉創意月餅；營養師廖美俞指出，一個像綠豆糕大小、35公克重的創意月餅，熱量僅15大卡，蛋白質有2.5克，主要原料是高蛋白粉和糊餐成型粉，在家有攪打機就可自製，無熱量負擔又可補充蛋自質。

熱量僅15大卡 蛋白質有2.5克

中秋節賞月吃月餅才有過節的感覺，佑民醫院營養師們為糖尿病患者、三高患者和肌少症患者設計的無澱粉創意月餅，低熱量、低糖、低油，並含有支鏈胺基酸，補充蛋白質，也能預防肌少症。

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▲營養師示範無澱粉創意月餅，加入紅色火龍果的月餅口感不同。（記者陳鳳麗攝）

含支鏈胺基酸 可預防肌少症

廖美俞說，創意月餅市面上沒有販售，但做法非常簡單，民眾可在家自己做，在家以48克高蛋白粉泡400毫升的熱水，再以150毫升高蛋白奶加3克的糊餐成型粉，在攪打機攪打2分鐘，再倒入食物模型5到10分鐘，即可成型脫模放入盤中，食物模型愈厚，冷卻成型時間就愈長，可放冰箱冷藏縮短時間。

佑民醫院新陳代謝科醫師黃芳專表示，糖友或三高患者控制飲食，會注意糖、油等攝取，但常忽略蛋白質是否攝取足夠，而隨著年齡增長，40歲以上者每年以1-2%速度流失，60歲後流失更快，肌力減弱致行動力變差時，就會造成肌少症，若年老人合併有糖尿病，發生肌少症風險會比同齡增加3倍。

有無肌少症只要量小腿肚最壯的部位，男生少於34公分，女生少於33公分，就有肌少症，建議要攝取充足蛋白質加上運動，並控制好血糖。

廖美俞也建議，每天攝食的蛋白質，簡單的算法是每餐要有兩份各7公克的蛋白質，三餐都要有兩份，即最少要52克的蛋白質攝取量。

▲黃芳專醫師（右）請民眾跟他一起簡單量測小腿肚，以兩手的大拇指、食指來圈圍小腿肚，不能圈圍合攏就沒有肌少症。（記者陳鳳麗攝）

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