▲營養師蔡慧君建議生菜沙拉可以添加堅果，增加口感且更健康。（照片提供／蔡慧君）

文／蔡慧君

近年來發生腦中風的年齡層有下降的趨勢，尤其是有高血壓、糖尿病和血脂肪異常的群族，體重過重也是高風險因子，另外工作型態久坐、缺乏運動習慣、抽菸、喝酒的人更是要注意。

誘發腦中風的危險飲食型態就是吃太鹹，尤其對於高血壓的病人更是NG飲食，外食族建議避免額外加醬的食物，多選擇汆燙類、原型烘烤的食物，如燙青菜、烤番薯等。

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除了減少調味料的添加之外，醃漬類的食物如：豆腐乳、蜜餞、破布子、榨菜，還有罐頭加工類食物如：泡麵、鮪魚罐頭、麵筋等隱藏的鈉可是爆表。

少醬料少湯少油 少負擔

另外，烘焙食品及餅乾也要減少食用，因添加物也是含鈉；喜喝湯的朋友更要節制，鹽一天建議量為6克，一碗湯就等於1.5克的食鹽，不容小覷，如火鍋、拉麵、燉湯等。

有血脂異常問題者可以利用蒸、水煮、烤、滷、涼拌等不用額外加油的方式烹調，利用增加香味的蔥、薑、蒜或者香菇、洋蔥、五香、花椒、八角等食物搭配，或者顏色鮮豔的咖哩、薑黃、甜菜根等促進食慾。

選擇汆燙、原型烘烤食物

食物選擇可挑選魚類、去皮雞肉（或雞胸肉）、瘦肉，豆製品（避免油豆腐），避免豬油、動物油入菜，這可是會增加壞的膽固醇生成。每日食用一湯匙的未調味堅果種子類，如核桃富含ω-3不飽和脂肪酸對於可維持血管彈性及抗發炎作用，花生、夏威夷豆、腰果等也有豐富的維生素B1，可以當作點心食用，或者拌入沙拉一起吃，增加口感。

（作者為光田醫院營養師）

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