▲營養師提醒，豆腐富含膳食纖維、低熱量、低GI，容易有飽足感，尤其優質的植物蛋白質，能夠保持肌肉質量、加速代謝率。（照片提供／劉彥均）

文／劉彥均

為了減肥瘦身，具有高蛋白、低卡、營養及富有飽足感的豆腐，成為不少女性主餐選擇，但網路流傳影片聲稱「民眾吃了豆腐，導致肉毒桿菌毒素中毒」，甚至還列出「豆腐與7種食物混食後，也會在體內形成致命結石」的資訊，其實，中毒與豆腐無關，至於「草酸鈣結晶」也會隨糞便排出，不會殘留在體內，民眾千萬不要被誤導。

肉毒桿菌中毒通常是因為吃進「受污染食物」而引起的食物中毒，常見於罐頭、真空包裝物、臘腸、調味品、煙燻的魚等，與豆腐本身沒有關係。民眾一旦吃下受污染的食物，通常會在12-36小時後出現中毒症狀，建議食用家庭自製醃製品或真空包裝食品前應先煮熟，100℃加熱10分鐘即可破壞病菌。

請繼續往下閱讀...

肉毒桿菌中毒肇因吃進「受污染食物」

至於影片中所提到的7種食物，包括蜂蜜、茭白筍、羊肉、竹筍、柿子、小蔥和菠菜，本身都富含有草酸鈣，會跟豆腐中的鈣質在腸胃道結合成草酸鈣結晶，但並不會被人體吸收，也不會進入泌尿系統形成結石，而是會隨著糞便直接排出體外，民眾切勿輕信謠言。

▲營養師說明豆腐與蜂蜜、茭白筍、羊肉、竹筍、柿子、小蔥和菠菜一起吃，並不會在體內形成結石。
（照片提供／劉彥均）

草酸鈣結晶會隨糞便排出不會殘留體內

真正「結石」產生原因，大多是因為水分攝取過少及高鈉飲食，建議民眾可以減少鹽分以及鈉的攝取量，可透過黃豆及其製品、毛豆、黑豆等植物性蛋白，取代肉類的動物性蛋白，並攝取足夠的鈣質，降低人體腸道對游離「草酸」、「磷酸」的吸收，避免補充高單位的維他命C，每日補充足夠水分，減少腎結石上身。

其實，豆腐富含膳食纖維、低熱量、低GI，容易有飽足感，尤其優質的植物蛋白質，能夠保持肌肉質量、加速代謝率，大豆異黃酮也可補充女性荷爾蒙，含有多酚的大豆皂苷，也可抑制脂肪堆積；大豆蛋白可改善腸道環境，是很健康的食品，適量食用豆腐對於身體來說，好處多。

（作者為亞洲大學附屬醫院營養科營養師）

▲滷羊肉料理。（照片提供／劉彥均）

▲豆腐菠菜蛋花湯。（照片提供／劉彥均）

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法