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夏季好發腸炎弧菌 蚵仔 最好煮熟食用
文/廖英藏
海鮮要熟食!美國食品及藥物管理局(FDA)於今年夏天,針對食用生蠔提出警訊,呼籲大家儘量不要食用未經烹煮的蚵仔。原因是,生蠔帶有一種腸炎弧菌,如果吃到肚子,1至3天之內,會引發急性腸胃炎,症狀多為:噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發冷、發燒。
由於腸炎弧菌偏好生長於溫暖的水域,所以在夏天的太平洋海域,就充滿了此類菌種,而太平洋鄰近海岸盛產的蚵仔,就難免遭到感染。以致在8、9月之際,頻傳吃生蠔而引起腸炎弧菌中毒事件。
因此,為了降低腸炎弧菌中毒的風險,大家最好不要生食蚵仔,煮熟後再吃最安全。
以下是安全食用蚵仔的建議:
●夏天季節儘量少吃生蠔。
●選用帶殼、緊閉的蚵仔。
●砧板、刀具及容器,不要生、熟食混用。
●烹調時,加熱至殼張開再沸騰3至5分鐘。烹煮後,仍未打開的,丟掉不要。
●對於已剝殼的,則要煮沸至少3分鐘,直到邊緣捲曲;油煎時,190度至少3分鐘;烘烤時,230度烤10分鐘。
●勿一次大量烹煮,以免加熱不均勻。
(本文作者為中崙聯合診所兒科、家庭醫學科資深主治醫師)
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