▲九層塔頭藥材。（照片提供／黃世勳）

文／黃世勳

享受台灣美食「鹹酥雞」時，總會看到綠綠的九層塔嫩莖葉身影，透過九層塔的獨特香味對「鹹酥雞」及相關炸物矯味，可使整道美食風味更佳。

九層塔最早以「羅勒」之名，被宋朝的《嘉祐本草》收載，取其嫩莖葉煎蛋食用，應是許多朋友孩童時期的重要回憶，這道「九層塔煎蛋」也蘊含著長輩們對晚輩的呵護，希望透過九層塔的行氣、散瘀功效，讓家中孩童能正常發育長高。

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九層塔屬於唇形科植物，粗莖及根（藥材稱九層塔頭）味辛、甘，性溫，能祛風濕、發汗、健脾、散瘀、行氣，治風寒感冒、頭痛、消化不良、胃痛、泄瀉、月經不調、跌打、小兒發育不良等。

九層塔含黃酮類 可增強胃黏膜抗胃潰瘍

將九層塔頭應用於跌打或小兒發育不良，經常和狗尾草、一條根藥材並用，燉烏骨雞服，狗尾草藥材除了能健脾胃，更能增強九層塔頭的抗發炎作用。

果實稱光明子，亦供藥用，味甘、辛，性涼，能明目，治目赤腫痛。

現代研究發現，九層塔活性成分以黃酮類為主，有增強胃黏膜作用，可抗胃潰瘍。在毒性試驗方面，以其水煎劑1ml/隻（4g/ml）給小鼠灌胃，觀察7天，未見死亡，目前衛生福利部中醫藥司所公告「可同時提供食品使用之中藥材」品項亦包含「羅勒」（即九層塔）全草。除此，九層塔可能還含有抗發炎、抗水腫、抗菌、抗氧化成分，動物試驗中對帕金森氏症、抑鬱症、醋酸誘導結腸炎、Acetaminophen（乙醯胺酚）誘導肝腎毒性亦具療效。

同屬不同種 打拋葉與九層塔形態味道近似

在台灣的泰式料理也常見到九層塔的使用，但真正用於泰式料理的香料並非九層塔，應該是「打拋葉」（kaphrao，是由泰文直接音譯而來），打拋中文植物名應為「聖羅勒」，從植物學來看，其與九層塔是同屬不同種的近親植物，形態、味道皆近似。由於早期台灣沒有打拋可種植，泰式餐廳找不到「打拋葉」，只能用台灣常見的九層塔代替。

下次當您再次光臨泰式餐廳時，看到「泰式打拋豬」菜單時，可要想到其材料包含九層塔或聖羅勒（打拋），可別再誤以為是豬絞肉被「又打又拋」之意。

若欲料理4人份的打拋豬，其材料參考比例如下：豬絞肉400公克、九層塔半碗（切碎）、番茄半顆（切小塊狀）、辣椒半根（切碎末）、大蒜4-5瓣（搗成末）、檸檬1/8顆。

（作者為中國醫藥大學藥學系副教授）

▲九層塔以雲林栽種最多。（照片提供／黃世勳）

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