▲醫師提醒，菇類、醃製烤肉、碳酸飲料及烤肉醬等皆會造成腎臟負擔，腎友需注意。（照片來源：shutterstock）

文／林軒任

受疫情影響，許多縣市宣布不開放戶外烤肉，民眾只得在家享受，然而烤肉必備應景美食，例如菇類、醃製烤肉、碳酸飲料、烤肉醬等皆會造成腎臟負擔，其中，蛤蠣跟柚子更是病友經常踩雷食物，往往中秋團圓大啖美食之餘，恐會造成高血鉀或血磷過高，享受美食前務必謹慎。

恐造成高血鉀或血磷過高

腎臟病患者在腎臟逐漸惡化時，鉀離子跟磷離子排除能力會顯著下降，故腎臟病進入第二期時，也就是腎絲球過濾率（GFR）小於60時，一般就會建議病人減少攝取高鉀食物以及高磷食物。但一年一度的中秋節，難免有些應景的烤肉聚會，這時候腎友也應該避開平時少接觸的高鉀食物。

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在眾多烤肉食材中，蛤蠣跟應景的柚子往往是家戶必選，因此當醫師告知病友「蛤蠣跟柚子容易對腎臟造成負擔」時，許多病友不禁困惑：「蛤蠣不是具有補腎、利尿消腫等功效嗎？柚子竟然也不能吃？」

▲在烹煮過程中，蛤蠣的鉀磷會釋出至湯汁中，若再喝下鮮甜可口的湯汁，更會讓腎友的鉀離子急速上升。（照片提供／林軒任）

蛤蠣確實富含優質蛋白質，尤其很多人喜歡品嚐蛤蠣煮後的湯汁，但每100克蛤蠣的含磷量也多達約128毫克，每100克蛤蠣的含鉀量更高達628毫克，且在烹煮過程中，蛤蠣的鉀磷會釋出至湯汁中，若再喝下鮮甜可口的湯汁，更會讓腎友的鉀離子急速上升，恐會出現疲倦、肌肉無力、手指及嘴唇麻木、心律不整等症狀。

俗稱文旦的柚子，也是另外一個容易被忽略的高鉀食物，柚子一般被認為是清淡的水果，但除了熱量不低外，其實鉀離子含量也不少（每100g中含有330mg鉀離子，腎友們鉀攝取量建議少於每日4000mg），往往大家聊天中攝取的柚子數量就超量了，故建議民眾在吃柚子時，不要超過兩小塊。

▲腎友不可多吃柚子。（照片提供／林軒任）

烤肉食材先汆燙 少沾醬汁

建議民眾準備烤肉食材時，先以滾水汆燙各類食材，並且減少搭配烤肉醬或醬油。

此外，柚子也應依照身體狀況攝取，才能烤肉開心之餘，也不會造成身體負擔。

（作者為亞洲大學附屬醫院腹膜透析室主任）

▲林軒任醫師向患者解釋病情；圖為情境照，圖中患者與本文無關。（照片提供／林軒任）

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