▲開胃沙拉。（照片提供／溫上妤）

文／溫上妤

自古以來都有「苦夏」的說法。炎熱的天氣不僅讓背上的汗涔涔地直流、心浮氣躁外，食慾也隨著因此減退，走幾步路就會汗流浹背。許多人會選擇待在冷氣房工作或減少活動量，消耗少，食慾當然也會跟著下降。

夏天身體在自我調節體溫時，會盡可能減少會產熱的工作，如：消化食物，進而導致食慾下降。

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◎這樣吃，可讓胃口大開：

●食材添加「黃、橘」：透過視覺來刺激大腦進而影響食慾。偏黃、橘顏色的食材及料理具有溫暖、熱情的視覺印象，可達到「讓人想張開口大吃」的效果。夏天應避免顏色偏暗、偏紫等深色的食材或餐桌擺設。

酸辣香氣刺激食欲

●酸辣好滋味：熱帶國家的料理大多偏酸、辣，從這邊就可看出口味酸辣的食物能達到開胃的效果，且酸性食物會增多口水的分泌，讓人食慾大增。

●食物增香氣：夏季料理配料可多選擇洋蔥、蒜頭、芹菜等本身具有獨特香氣的食材，提升整體的感官享受來增加料理的風味及刺激食慾。

吃不下可喝蔬果汁

●吃不下改喝的：新鮮蔬果搭配牛奶或豆漿打成一杯美味滿分的蔬果汁，不僅可補充水份更可獲得纖維跟營養喔！但記得蔬果汁的蔬菜跟水果比例至少要2：1。

●放鬆心情胃口好：

若是剛從炎熱的戶外回家，不需急著用餐或大量進食，不妨先休息一下、放鬆心情，隨身體步調及舒適度再來進食。如果真的沒胃口，就少量多餐吧。

◎清爽開胃溫沙拉─藜麥醋拌鮮蔬小米

●食材：紅藜麥及北非小米各40克、小黃瓜1條、小番茄5-8顆；蘿蔓生菜80克、蔓越莓果乾或杏桃果乾30克、香瓜1/3顆、紫洋蔥及蒜頭適量。

●沙拉醬：橄欖油2湯匙、檸檬汁1湯匙、白醋1/2湯匙、鹽及黑胡椒適量。

●做法：

1.藜麥洗淨泡水1小時，瀝乾加水蒸熟；北非小米（不用洗）加少許鹽及胡椒粉蒸熟。

2.將蔬菜、水果及果乾切小丁，生菜洗淨後泡飲用冰水備用。

3.將煮好冷卻的藜麥及北非小米與上述2.的食材拌勻、淋上沙拉醬調味，再放到生菜上即可食用。

（作者為彰化基督教醫院營養師）

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