▲醫師提醒，使用刀具時，要注意安全；圖為情境照，圖中人物與本文無關。（記者羅碧攝）

文／王綺嫻

武漢肺炎改變很多人的生活方式，許多很少下廚的民眾，為了健康，開始煮婦或煮夫人生。門診中也看到一些因為下廚而受傷的病患，提醒大家洗手作羹湯的一些應注意事項。

▲油滴造成手指二度燙傷。（照片提供／王綺嫻）

●遠離熱氣及火源

煎、煮、炒、炸、燉、滷、蒸是烹調食物的幾個方法，食物、水及油可以創造出美味的佳餚，但也會造成意外燙傷的憾事。

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提醒大家，放食物下鍋油煎或油炸時，記得擦乾水分，可避免油滴噴濺導致受傷；燉、煮、蒸、滷時產生的熱蒸氣，也常造成傷害，許多鍋具或蓋子有排氣孔，請調整方向，讓隨之排出的蒸氣遠離自己。

▲料理生魚被刺傷後，手指前端產生紅腫的丘疹。（照片提供／王綺嫻）

●避免被未烹調的生鮮扎刺

料理肉類或生鮮，要小心被魚鰭、魚刺、雞鴨的碎骨或豬牛羊肉的大骨扎傷或刺傷。真的不擅長處理肉類或生鮮，可以買已經處理好的食材代替，若不小心被扎刺，要仔細照顧及觀察傷口，避免傷口感染或異物留在皮膚裡。

門診有位患者，2個月前處理生魚時，被魚鰭刺傷，當下簡單包紮後就繼續煮飯，雖然皮膚傷口後來看起來有癒合，但碰觸時都會疼痛，偶爾還會紅腫或有少量滲液流出。

服用抗生素及消炎藥物後，狀況還是時好時壞，未完全改善，經皮膚專科醫師檢查後，手術取出仍留在皮膚內的魚鰭，才終於解決因異物導致皮膚發炎的困擾。

▲手術取出留在手中兩個多月的魚鰭。（照片提供／王綺嫻）

●使用刀具勿一心多用

廚師訓練時首重刀工，要快又準。我們平凡人只求安全下台，不要把自己的皮肉切進去加菜。

抖掉或擦掉食物上的水分，可以避免用刀時因濕滑而受傷；不規則形的食物，如圓形的洋蔥或馬鈴薯，先切一刀讓食物平放不滾動，可增加使用刀具的安全性。

新手切菜要避免一心多用，也是避免刀傷的重要原則，不要一邊切菜又還要顧爐火，手忙腳亂是受傷的危險因子。

遠離熱源、避免扎刺及小心使用刀具，就能安全上菜囉。

（作者為恩主公醫院皮膚科暨美容中心主任）

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