▲400次咖啡成品。（照片提供／游璟薇）

文／游璟薇

最近因為疫情影響，許多人在家追劇跟韓國綜藝節目，其中爆紅的飲品就是「400次咖啡」，這個能洗版臉書的咖啡是什麼來頭呢？居然能成為大家爭相討論與試做的「新」咖啡飲料。

首先要準備即溶咖啡、糖、水、牛奶、冰塊等材料，然後依照下列步驟進行。

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●第一步：使用即溶咖啡：糖：水=1：1：1的比例混合，再加上無數次的攪拌打發（節目上說要400次，但實際上，應該更多次）到呈現奶泡狀（類似焦糖的感覺）備用。

●第二步：將冰塊跟牛奶先放入杯中，再將第一步準備好的咖啡奶泡倒入上層。

●第三步：放上喜歡的可可脆片或餅乾裝飾，就大功告成了。

成功製作咖啡奶泡的秘訣，就是一定要使用無添加的即溶咖啡，簡單說，就是不可以用2合1或3合1，打發的容器也不可以有油脂，主要是因為即溶咖啡中含有蛋白質，可以讓泡泡穩定，而糖可以增加泡泡的表面張力，讓泡泡不消失，原理就跟「蛋白」加「糖」可以製作出「蛋白霜」一樣。

熱量上，如果以20克即溶咖啡粉製作，每杯最少就有20克的添加糖，再加上牛奶本身的乳糖跟裝飾用的脆片或餅乾，每杯飲品大約就230-400大卡，大約等於8分滿到1碗尖飯的熱量，那要怎樣才能喝得開心又減少肥胖的罪惡感呢？

●第一步：混合即溶咖啡時，可以用2：1：2的比例減少糖量。

●第二步：將牛奶改為低脂牛奶或無糖豆漿。

●第三步：不要放置裝飾用的脆片或餅乾，這樣做熱量可以減至每杯約115-200大卡。

其實這樣的取代方式也可以用在平時選擇咖啡飲品上，比方拿鐵咖啡可以調整為低脂牛奶或改為豆漿咖啡、焦糖瑪奇朵可以減少焦糖量等，希望大家防疫期間仍維持體重不發胖，才能健康維持抵抗力！

（作者為營養師）

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