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巧手烹調 年節剩菜變勝菜

2020-01-27 05:30

巧手將剩菜變勝菜,吃得很愉快。
(照片提供/曾雅兒)

圖‧文/曾雅兒

農曆新年,家家戶戶都會準備豐盛的圍爐菜;傳統習俗「有剩」代表「有春」,意味著年年有餘,但除夕一過,家中冰箱堆滿了沒吃完的年菜。

因食物都有儲藏溫度及保存期限,建議肉類約3-5天、海鮮類約2天內食用完畢,健康的原則是,盡可能只烹煮當餐菜量。但過年時,鐵定不可能,因此,剩菜儘快再利用,而烹煮過的葉菜類就避免隔餐食用。

由於蘿蔔糕、年糕放久了會發霉,建議年後趕快變化煮法消化掉;除夕拜拜一定有的雞(俗話:起家),可以剝絲炒菜、煮粥或做成蔬菜煎餅也不錯,至於火鍋的豬肉片可以和一些蔬菜來個酸辣涼拌,色香味俱全,區別過年的大魚大肉。

取香菇、蝦米爆香後,加入蘿蔔糕與茼蒿,可煮成較低油的「蘿蔔糕湯」;年糕(甜粿)煎軟後,撒上碎花生粒及香菜點綴,就是可口的飯後甜點。

◎高麗菜雞肉絲煎餅

●材料:高麗菜、胡蘿蔔、雞肉絲、中筋麵粉、蛋、水

●調味料:鹽、胡椒

●作法:

1.高麗菜與胡蘿蔔切絲、雞肉絲備用。

2.麵粉、清水、鹽、蛋攪拌均勻成麵糊。

3.加入雞肉絲、高麗菜絲、胡蘿蔔絲、少許鹽、胡椒拌勻。

4.以不沾鍋煎至兩面熟透即可。

◎涼拌酸辣豬肉片

●材料:火鍋豬肉片、小黃瓜、洋蔥、紅辣椒、小番茄

●調味料:辣油、醬油、白醋、糖、白胡椒粉

●作法:

1.火鍋肉片放入滾水中快速汆燙熟後取出放涼。

2.小黃瓜、洋蔥、紅辣椒切絲與小番茄切半備用。

3.辣油、醬油、白醋、糖、白胡椒粉等調味料調勻。

4.火鍋肉片、小黃瓜絲、洋蔥絲、紅辣椒絲、小番茄放入調理盆中,倒入調味料拌勻入味即可。

◎蘿蔔糕湯

●材料:蘿蔔糕、香菇、蝦米、茼蒿

●調味料:鹽、醬油、油蔥酥、白胡椒粉

●作法:

1.蘿蔔糕切條狀、香菇切絲備用。

2.倒入適量的油放入香菇、蝦米爆香後加入白胡椒、醬油炒香。

3.炒香後倒入水煮開。

4.放入蘿蔔糕,加入鹽調味,約煮3分鐘。

5.最後放入油蔥酥、茼蒿煮熟即可。

◎花生年糕(甜粿)

●材料:年糕(甜粿)、碎花生粒、香菜

●作法:

1.年糕切薄片,放入不沾鍋中轉小火,煎至軟化後盛盤備用。

2.撒上碎花生粒及香菜即可。

(作者為彰濱秀傳紀念醫院營養師)

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