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圍爐把握「3少1高」 拒絕團圓肥

2020/01/18 05:30

▲多利用豆腐、菇類、蔬菜入菜,除降低熱量還可增加纖維質攝取,你也可以輕鬆過好年。(照片提供/江詩雯)

文/江詩雯

農曆春節即將來臨,由於這是一家人一年難得聚在一起時光,總少不了吃吃喝喝,精緻澎湃的年菜、美味的糖果糕餅,一個年下來,肚子的肉也跟著一起團圓了。提醒民眾應掌握「三少一高」的原則,也就是「少油、少鹽、少糖、高纖」,以清淡簡單的烹調方式來料理,享受健康美食。

少油鹽糖+高纖

◎以下是運用原則:

●少油:年前祭拜神明準備的三牲通常祭拜後會拿來入菜,因此在準備時,就應挑選少油花或少內臟的食材,以避免攝取過多動物性油脂。

料理手法可以蒸煮烤燉為主,湯品類記得去除浮油,湯料可選用豆腐、蔬菜來取代提味的丸子或加工餃類。此外,過年常吃的酥皮糕餅或堅果零食也都富含油脂,最好減少攝取。

●少鹽:除了鹽巴、味素、醬油含有鹹度外,調味料如沙茶、豆瓣、味噌、番茄醬等都隱藏大量鹽份,因此要酌量攝取,另可用天然辛香料,如薑、蒜、辣椒、蔥、韭菜、八角、花椒等來增加風味;此外,年節應景食物如臘肉、香腸、烏魚子、醃菜等,也以淺嚐為主,避免攝取過多鹽份,導致血壓升高。

●少糖:代糖熱量低,可取代砂糖、果糖、冰糖、方糖、蜂蜜等精製糖類,對於血糖及體重均不易影響。過年期間建議以開水、無糖茶飲或代糖飲料,取代含糖飲料;而少不了的糖果糕餅,也要控制食用量。

●高纖:蔬菜含有豐富的纖維質、維生素與礦物質,可預防便秘、增加飽足感、延緩血糖上升、幫助血脂質控制等,因此應多增加蔬菜的選用,如用枸杞竹笙猴頭菇湯來替換傳統的佛跳牆,或以燙蔬菜當襯底,增加年菜纖維質攝取。

其實年節期間除了吃以外,更應該著重在家人難得的團聚上,全家一起出遊踩春、拜年,動一動消耗熱量,這樣年後才不會發生「大一歲、胖十斤」的狀況喔!

(作者為恩主公醫院營養師)

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