貧血補鐵 牛肉+維生素C最好

▲牛肉為豐富的鐵質及蛋白質來源。（照片提供／倪曼婷）

文／倪曼婷

缺鐵性貧血是慢性且長期的鐵缺乏，可能因攝取量不足、需求及流失量增加，或吸收不佳而引起，臨床上出現疲勞、皮膚蒼白、厭食、免疫力降低等症狀。

鐵在飲食上的吸收率，會因體內儲存量而改變。若體內存量較低時，鐵的吸收率便會提升。鐵質可分為兩種來源，分別為動物性及植物性，動物性的來源稱作血基質鐵，較易被人體吸收，吸收率較高，而植物性來源的鐵屬非血基質鐵，吸收率較低。

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食物中含鐵量較高的食材包含：肝臟、牡蠣、貝類、牛肉、豬肉、雞肉、豆類、堅果類、紫菜、深綠色蔬菜及全穀類等。

除了增加攝取鐵質之外，在進食的同時，可多搭配促進鐵質吸收的食材一起食用，並避開抑制鐵質吸收的食材。

維生素C被認為可增加鐵被吸收的速度，富含維生素C的食材主要來自於水果，如芭樂、奇異果、聖女番茄等；而丹寧則被認為會抑制鐵吸收，建議不要同時攝取，如茶、咖啡等。

牛肉中鐵質含量豐富，且為吸收率較高的血基質鐵，購買及製備容易，並可作為補充鐵質的一個良好來源。

除此之外，牛肉也含有豐富的蛋白質，蛋白質為營養中的三大營養素之一，不只提供熱量的來源，也與身體組織的修補與建造都具有相關性，攝取足夠的蛋白質對兒童及老年人尤其重要，無論是生長發育還是營養補充，蛋白質都是不可或缺的重要營養素，建議民眾於餐中適量補充。

（作者為彰化基督教醫院營養師）

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