▲多在家開伙吃飯，省錢又健康；圖為情境照。（照片提供／柯俊銘）

文／柯俊銘

俗話說：「民以食為天」，無論是誰每天都得面對吃飯的問題。現代人為求方便省事，多選擇當外食族，但日前一份發表在《美國預防醫學期刊》的報告指出，想要吃得經濟實惠，兼顧省錢和健康，最好在家自己煮。

這份研究由服務於美國華盛頓大學公共衛生學院的亞當．卓諾斯基（Adam Drewnowski）教授主持，他以分層隨機抽樣的方式，針對西雅圖當地若干位年齡介於21至55歲的民眾進行調查。

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過程中，所有參與者都要接受問卷訪談，重點主要有過去一個月晚餐在家自己煮和外食（包括餐廳、速食店、路邊攤、超市和自動販賣機等）的頻率、進食的內容和花費大概多少。

統計發現，將近一半的人平日都在家煮飯吃，每週達6次以上；1/3的人經常在家煮飯吃，每週約4到5次；15%的人則是偶爾在家開伙，每週不到4次。

外食恐吃進過量鹽糖油

如果以健康飲食指數（HEI）來評估用餐的內容，數據顯示，越常在家煮飯吃，越能夠獲得足夠的營養。另外，在家開伙的平均消費也明顯比外食少很多。即使將教育程度、收入狀況等干擾因子納入考量，結果依然不變。

研究者表示，依賴外食除傷荷包外，可能會吃進過量的鹽、糖和油脂，菜色也常因缺乏蔬果，造成纖維、維生素等養分攝取不足，長期下來容易衍生高血壓、糖尿病等慢性病。從保健和經濟的角度來看，還是在家自己煮最實在。

◎如果您沒時間買菜，或覺得做菜好難，專家建議可掌握以下原則：

●善用網路資源，蒐集簡易食譜，方便變化菜色。

●每1至2週利用假日去採買，並大份量「補貨」。

●返家後，依照每餐用量分裝並冷凍起來。

●每晚想好明日的菜單，且把材料準備好（如肉先退冰、青菜洗好瀝乾放在保鮮盒冷藏），這樣下班回家就能馬上料理。

●若平時用餐的人少，不妨採冷凍調理包的觀念，一次大量烹煮食物，放涼後分小包裝冷凍，需要時加熱即可食用。

（作者為公職臨床心理師）

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