台灣紅藜營養高 麩質過敏也能吃

▲紅藜沙拉。（照片提供／吉洋．舒度）

文／林岳欣

台灣藜又稱台灣紅藜，是台灣本土特有種植物，多種植於屏東或台東的山區部落，是台灣原住民傳統食物之一。

20世紀初，藜麥因含有完整必需胺基酸組成，美國太空總署（NASA）將它選為最佳太空食物。同時只要有適當的溫、濕度，藜麥就能在土壤貧瘠的條件下栽種，是具有解決糧食危機潛力的作物。聯合國更將2013年訂為國際藜麥年，使藜麥成了當紅炸子雞！

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紅藜屬於全穀雜糧類，主要成分除了澱粉以外，還有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素。紅藜含有離胺酸，恰為稻米所缺乏的限制胺基酸，若和白米混在一起煮成藜麥飯，可以補足米飯的蛋白質、提高營養價值，是全素者的好選擇。

藜麥非麥，蛋白質中不含麩蛋白，麩質過敏的族群也可以安心食用。

紅藜膳食纖維是地瓜的7倍，更富含礦物質，如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等，還有植化素能抗氧化，具有保健功效。因含有多種重要營養素，紅藜被譽為料理界的紅寶石，鼓勵一般健康民眾多攝取。然而，紅藜不適合腎臟病患食用，因其有較多蛋白質成分，會減少其他蛋白質食物，如豆、蛋、肉類等的選擇，加上高鉀的特性，對腎臟病患會產生代謝負擔。

以下分享一款適合夏天的紅藜沙拉：

◎紅藜沙拉（1人份，熱量約160大卡）

●材料：脫殼紅藜1茶匙、小黃瓜100g、甜椒50g、美生菜50g、和風醬或油醋醬約1-2大匙

●做法：

1.紅藜洗淨，放入滾水中煮熟後瀝乾備用。

2.小黃瓜及甜椒洗淨後切小丁，再用開水沖洗。

3.美生菜洗淨後，剝成適口大小。

4.將所有材料放入碗中，一同攪拌，最後淋上適量的和風醬或油醋醬就大功告成囉。

◎營養師小叮嚀：想要控制體重的人，可以加入蒟蒻丁，增加口感及飽足感。

（作者為彰化基督教醫院營養師）

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