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健康網》高麗菜「食物中的胃藥」 醫:這樣吃更營養

2025/03/13 06:30

張振榕表示,高麗菜富含維生素U及LPA(溶血磷脂酸),具有保護、促進修護胃黏膜的功效,建議洗淨後切碎生吃,可以獲得更多的營養;圖為示意圖。(圖取自photoAC)

張振榕表示,高麗菜富含維生素U及LPA(溶血磷脂酸),具有保護、促進修護胃黏膜的功效,建議洗淨後切碎生吃,可以獲得更多的營養;圖為示意圖。(圖取自photoAC)

沈莉馨/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕高麗菜近期因產量過剩價格大幅滑落,大啖國民天菜正當時!肝膽腸胃科醫師張振榕表示,高麗菜可說是「食物中的胃藥」,其富含維生素U及LPA(溶血磷脂酸),具有保護、促進修護胃黏膜的功效。不過,這兩種營養素均不耐高溫,建議高麗菜洗淨後切碎生吃,可以獲得更多的營養。

維生素U抗潰瘍因子

張振榕在著作《食萬個不一樣》中指出,高麗菜營養相當豐富,含有維生素B群、維生素C、K、U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。其中維生素U的成分是氯化甲硫氨基酸,是一種抗潰瘍因子,可以說是「食物中的胃藥」,具有保護、促進修護胃黏膜的功效。

LPA促進傷口癒合

張振榕進一步說明,動物性食物中沒有維生素U的成份,只存在於十字花科中的蔬菜裡,除了高麗菜之外,甘藍、大白菜、花椰菜、蘿蔔等,都屬於十字花科。除了維生素U,高麗菜還含有可以促進傷口癒合、抗潰瘍及刺激細胞增生、修復胃黏膜的有效成份LPA(溶血磷脂酸)。

高麗菜不同的烹調方式,會有不同的營養素。張振榕指出,清炒高麗菜時,可以獲得維生素K等脂溶性維生素;圖為情境照。(資料照)

高麗菜不同的烹調方式,會有不同的營養素。張振榕指出,清炒高麗菜時,可以獲得維生素K等脂溶性維生素;圖為情境照。(資料照)

由於維生素U和製造LPA的酵素都不耐高溫,他建議,把高麗菜洗淨後再切碎生食,可以獲得比較多營養,若是不喜歡生食高麗菜的澀味,建議勿烹調過久,避免營養素流失。

張振榕也提到,高麗菜的營養不只是維生素U跟LPA,隨著不同的烹調方式,會有不同的營養素:清炒高麗菜時,可以獲得維生素K等脂溶性維生素;若燉煮、清蒸的方式讓高麗菜煮到軟爛,能補充到膳食纖維。所以幾乎是烹調無死角的高麗菜,如何食用,就看你想從高麗菜中得到什麼樣的營養素喔!

張振榕著作《食萬個不一樣》。(趨勢文化提供)

張振榕著作《食萬個不一樣》。(趨勢文化提供)

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