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健康網》水果爛掉能吃嗎?營養師教「一秒判斷」凍傷可以
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕水果去除爛掉的地方還能繼續吃嗎?好食課營養師Titan林世航在臉書粉專「好食課」發文表示,水果爛掉可分成3原因:凍傷、壓傷、發霉。凍傷只會影響口感及外觀,並不影響食安問題!是可以食用的;輕微壓傷去除其受傷處,便可食用,有過度黑化並帶腐爛味時,就不建議食用;發霉處即便切除,也不建議食用。
凍傷
林世航說,有些水果像是香蕉、芒果於室溫存放即可,放入冰箱可能導致水果本身的抗氧化效力降低,使自由基開始累積,並造成細胞損傷而有凍傷現象。但此種情形只會影響口感及外觀,並不影響食安問題,因此是可以食用的。
壓傷
林世航提到,水果在運輸過程中,難免會壓傷或者是被劃傷,甚至也被昆蟲咬傷,傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。
輕微狀況:不影響食安,只要去除水果受傷處,就可以正常食用。
嚴重狀況:壓傷處擴大,可能增加微生物污染問題,因此如果水果有過度黑化,並帶腐爛味時,就不建議食用!
發霉
林世航指出,水果皮上本來就有許多共生微生物,放置久了可能產生,醋酸與乳酸等特殊的發酵味,此時都還算可吃的範圍。但當水果過熟腐壞,與環境中的落菌與黴菌作用,有發霉跡象,那即便切除發霉處也不建議食用!
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